大学生食堂就餐调查情况与分析

摘 要:通过了解大学生对学校食堂满意度水平,探究学生食堂就餐倾向的影响因素,采用随机发放问卷调查，调查对象为260名大学在校生，重点就大学生食堂就餐满意度展开调查，并通过专业软件spss19.0展开如下两方面分析，一是单因素分析，结果显示,年级,饭菜的品种,饭菜卫生,饭菜价格及员工热情程度在大学生食堂满意程度上存在统计学差异;二是logistic回归分析，其分析得出的结论是，年级、饭菜价格、卫生、品类等都是影响调查结果的重要因素。通过对数据展开上述两种分析，可以得到的结论是，大学生普遍对食堂就餐的满意度普遍不高，尤其是低年级的大学生，所以，学校在改进食堂就餐质量的同时，还应重点加强低年级学生饮食引导，让其有正确的饮食观念；进一步加强对饭菜卫生的管理,增加饭菜的品种,让大学生健康成长.

　　关键词:大学生食堂;影响因素;满意度;单因素

引言食堂是学校不可分割的一部分，是为学生解决温饱、提供营养的重要场所，能够为学生健康成长提高物质保障，所以高校食堂管理成为了学校管理工作的重要组成。经济的发展带动物质水平的提高，生活中美食也丰富多样，现今大学生又不愁吃穿，对于吃喝玩乐要求更加高,大学食堂作为大学生每天都需要去的一个地方,对食堂的要求会更加高,对调查大学生对于食堂的满意程度也变得更加重要起来.

问题的提出对于食堂就餐满意度，不同的学生有不同的看法，本文将着重探究信阳学院的在校学生对食堂满意度情况，这是学校管理人员及其关注的.解决了这些问题,一方面可以为学校管理者加强学校建设提供参考.促进学校对学生的人性化管理,为学校食堂经营者提供指导;另一方面,学生需要一个开放包容式的环境，再加之外卖送餐的流行，使得许多学生都向往学校以外的餐厅饮食，而食堂才是为学生提供餐饮服务的地方,由于这个现象越来越明显,为了使这种现象减少,调查大学生对食堂的满意程度越来越重要.

研究意义目前,高校食堂正在发生变化,重点是改善高校食堂,注重培养员工行为和服务态度,注重各方面大学生的感受.通过在高校开展学生满意度调查,食品供应管理可以有针对性、有针对性地满足食品学生的食品需求.

食堂的提升刻不容缓.由于很多学生对高校食堂不满意,所以就会去外面就餐,而外面餐饮很多都是不安全的,有新闻报道,有学生因经常去外面就餐导致自己患上脂肪肝,为了学生们有健康的身体,食堂更要改进,这样才可以使大学生们放心在校园里进行学习和科研.

理论知识单因素分析其含义是指在特定的时间中对某个影响因素进行分析。目的在于描述事实.通过学生基本信息特征的采集，包括性别、年级、饮食偏好，是否倾向于食堂就餐,每周在食堂吃饭的次数,每餐大约花费多少,饭菜的价格,饭菜卫生,饭菜品种,员工热情程度等问题.在调查中，需要保持其他因素的统一，只探析某一因素对结果的影响[1]

二元logistic模型Logistic分析也可以称之为概率型非线性回归模型,通过对多个变量进行分析，来探析结果

与其它因素

间存在某种程度的影响的方法。本文将采取Logistic回归分析中的一种，即二元logistic模型分析方法，应用此方法时，一般会进行数据处理、卡方分析和影响关系这三方面展开研究。

数据来源调查对象及方法本课题选取信阳学院学生。对其进行随机抽样调查,在操场进行调查研究,随机发放填表问卷,并将调查表做出二维码形式打印出来,让学生进行多种方式的填表调查.本次调查于2023年2月26日至28日在信阳学院举行.调查问卷份数共计260份，实发260份，回收260份，再经过初步分析整理之后，发现仅有248份才是有效的，此次调查有效率95.4%满足课题探究需要。样本数据构成情况见附录.

调查内容本次调查内容分别为性别、来自哪里、家乡的饮食习惯与本地是否有较大差异、每月平均生活费、是否倾向于食堂就餐、每周在食堂吃饭的次数、每餐大约花费多少、是否点外卖，来针对食堂就餐满意度展开多方面、多维度的评价，其评价指标涵盖了饭菜口味偏好、品类是否多样、卫生程度、营养搭配、员工服务态度及仪表卫生、餐具是否干净、排队情况、就餐舒适度、餐厅环境等等来展开调查，以获悉学生对学校就餐食堂是否满意，并提出可以改进的方向[2].

模型建立与求解调查问卷数据的分析本课题选取信阳学院学生。样本构成情况见表1.调查问卷份数共计260份，实发260份，回收260份，再经过初步分析整理之后，发现仅有248份才是有效的，此次调查有效率95.4%满足课题探究需要。由于调查对象是大一到大四的学生，所以年龄基本在18~24岁之间，其中，男、女分别占总调查对象的29.62%、70.38%.在信阳学院整个年级里,大一的人数占这次问卷调查的8.46%,大二人数占问卷调查的33.08%,大三的人数占总问卷调查人数的34.62%,大四的人数占总问卷调查人数的23.85%.认为家乡饮食习惯与本地有较大差异的人数占28.57%,而认为家乡饮食习惯与本地没有较大差异的人数占总问卷调查的71.43%.通过问卷调查,可以知道每月1001元到1500元的生活费占总人数50%,每月501元到1000元的生活费占总人数41.54%,每月1500元以上的人数有5.77%.而生活费在500元以下的人数很少,仅有2.69%.喜欢去食堂就餐的人数占总问卷的72.31%,有27.69%的人不喜欢去食堂就餐.以每周食堂就餐次数作为参考，分别设定如下满足条件：

每周食堂就餐次数：A.达到22次及其以上的；B.在15~21次之间的；C.在8~14次之间的；D.低于7次的。会发现结果显示A占总问卷人数的23.85%；B占总问卷人数的33.46%；C占问卷调查人数的16.92%；D占总问卷人数的25.77%。每餐食堂就餐消费情况：A.7~10元之间；B.11~15；C.16元及其以上；D.6元以下。会发现结果显示A占总问卷人数的64.09%；B占总问卷人数的30.5%；C占问卷调查人数的3.09%.D占总问卷人数的2.32%[3]。模型建立单因素分析通过单因素来对调查问卷展开分析，概括来说，大部分学生对学校食堂还是比较满意的。但通过与河南省特征进行了相关对比，会发现处于不同年龄、不同年级的学生对于影响食堂就餐满意度的相关因素认可上还是有比较明显差异，因此，展开本课题研究是具有统计学意义的[4]。

通过对这22个因素进行单因素分析,运用spss作出卡方检验,可以得知男女的性别,来自哪里,家乡的饮食习惯与本地是否有较大差异,平均每月的生活费,是否倾向于食堂就餐,每顿就餐花费多少都与学校食堂满意度无关.但是饭菜品类、价格、卫生状况以及服务等等都是影响学生是否从食堂获得满意度的重要因素[4].

图4-1总体满意度

通过上表可知，大一新生总体满意度的调查结果，会发现满意7人、较满意6人，分别占总问卷数16.7％、7.0％,大二年级满意的人数有9人,占总体满意度的21.4％,较满意的有38人,占总体满意的44.2％,大三学生总体满意度调查结果，会发现满意6人、较满意28人，分别占总问卷人数的14.3％、32.6％,大四满意的人数有20人,占总体满意程度的47.6％.

图4-2卡方检验

通过卡方检验,可以看出年级的

值是远远小于0,与0.05做比较,当＜0.05,

在大学生对学校食堂满意程度上有统计学意义.

图4-3总体满意度

通过上表可知，对于价格实惠满意度的调查，且看满意的人数，从上至下分别是17人、13人、5人、3人、0人、3人、1人，其在总体满意度中的占比由上至下分别是40.5％、31.0％、11.9％、7.1％、0%、7.1％、2.4%.

图4-4卡方检验

通过卡方检验,可以看出饭菜价格的

值是远远小于0,与0.05做比较,当＜0.052就是相关.

图4-5总体满意度

第一部分满意人数有31人,占总体满意度的73.8％,第二部分满意人数有6人,占总体满意度的14.3％，第三部分满意人数有3人,占总体满意度7.1％.

图4-6卡方检验

从上述卡方检验的结果可知，饭菜卫生因素影响的P值要比0低很多，那么自然要远远小于0.05了，所以关于高校食堂满意度调查具有统计学意义。

图4-7总体满意度

第一部分表示满意的是29人,占总体满意的69.0％,第二部分表示满意的是7人,占总体满意度的16.7％,第三部分满意人数有3人,占总体满意度的7.1％.

图4-8卡方检验

从上述卡方检验的结果可知，饭菜品种因素影响的P值要比0低很多，那么自然要远远小于0.05了，所以关于高校食堂满意度调查具有统计学意义。

图4-9总体满意度

第一部分满意人数有36人,占总满意度的85.7％,第二部分满意人数有4人,占总满意度的9.5％,第三部分满意人数有2人,占总体满意度的4.8％.

图4-10卡方检验

从上述卡方检验的结果可知，员工热情度因素影响的P值要比0低很多，那么自然要远远小于0.05了，所以关于高校食堂满意度调查具有统计学意义。

多因素logistic回归分析本文在进行logistic回归分析中，因变量便是学生对食堂满意度|（1代表满意；2代表不满意），同时自变量则是由个因素构成，分别是价格、卫生、品类等等.通过使用二分类logistic回归模型的方法[5].显示的结果发现，这些自变量因素也是与学生对食堂满意度评价最相关的因素[6]。大四学生对学校食堂的满意度是较高的,所以用大四学生作为参照标准.

图4-11综合检验

通过上表分析，P是远远小于0.05的.所以从相关系数可获悉此研究具有统计学意义，即表明相关性存在[7].更能体现出年级,饭菜价格实惠,饭菜卫生,饭菜的品种.员工的热情程度会对大学生对食堂满意度评价产生影响[8].

图4-12卡方检验

此表中,p值越大越好.

图4-13检验随机表

图4-14方程中的变量

通过上表分析，发现年级也是影响满意度的一个重要因素.低年级学生的满意度普遍要低于高年级学生[9].认为价格实惠的学生对食堂满意度高于其他组,认为饭菜品种少的学生对食堂满意度低于其他组,认为饭菜卫生的学生对食堂满意度高于其他组,认为员工热情度对食堂满意度高于其他组.

结果与分析在spss结果分析中，从总体而言，大学生对食堂餐饮的满意情况并不是很乐观，满意度普遍较低，但会随着年级的提高，满意度也有所提升，造成这种现象的原因可能是学生饮食观念的转变，也可能是教育水平、经济水平的差别造成了对饮食的态度有所不同。有的家庭教育会更加重视孩子饮食营养等方面的问题，还有的由于经济水平相对低下，所以对食堂满意度普遍较高.反之，经济条件较好的，则对高校食堂满意度较低[10].饭菜卫生状况是大学生健康成长的前提,食堂饭菜卫生差可能与食堂节约成本有关,会导致大学生健康成长,从而降低了大学生对食堂的满意度.此外,由于高校学生来自不同的地区，有不同的饮食风俗，如来自沿海地区的学生可能更加追求饮食的丰富多样，而食堂品类便成为了影响他们满意度的一大重要因素。

信阳学院食堂就餐倾向的显著性影响因素年级年级因素在信阳学院学生就食堂就餐倾向度上表现出了显著的相关性，在信阳学院的大学生群体,会随着年纪的增大,越来越不倾向于食堂就餐,降低在食堂就餐需求.在医学上,如果经常使用相同的食物,就有可能对这些食物产生不耐烦.这解释了为什么随着在校时间越长,大学生会逐渐不喜欢吃食堂饭的普遍现象.

饭菜价格价格也不例外，也是影响信阳学院学生是否倾向食堂就餐的一大重要因素，相比较于外省的学生来说,由于大多数学生都是来自于河南,而河南在国家里属于相对经济不发达地区,学生家庭经济普遍不富裕,学校食堂饭菜价格太高的话,会导致多数学生倾向于去其他地方,此次问卷结果发现价格与学生是否选择食堂就餐，对食堂满意度评价有着显著影响。

饭菜卫生食堂饭菜卫生与在校大学生倾向于食堂就餐的概率呈现正相关.学校食堂饭菜越卫生,大学生倾向于选择食堂就餐的概率会越高,在相同的消费水平下,食堂仅是大学生的一个普通的就餐选择,所以,食堂更要注重饭菜卫生,这也是大学生在消费水平提高后,会有可能选择其他就餐方式的原因.

饭菜品种由于现在疫情封校,大学生基本上在学校食堂吃饭,随着大学生在食堂就餐次数的增多,特色饭菜对大学生的吸引程度会大大下滑,不在有优势.因此,要丰富食堂的饭菜,从根本上解决困境,抓住学生的胃口,从色香味俱全改变,从而吸引大学生就餐.

员工的热情程度员工热情程度与大学生倾向食堂就餐呈现正相关,员工对待学生越热情,大学生们越喜欢去食堂吃饭.

相关建议重视顾客意见,加强与学生沟通通过针对大学生进行食堂满意度情况展开相应调查，不仅从各项实际数据水平中中获悉了学生的实际需求，同时也为学校食堂未来经营与改进总结了一些建议。如果满意度调查中发现问题并且能够反馈给学生,可以提高学生对餐饮工作建议的积极性.当然,在问卷调查过程中我们也发现一些学生对食堂存在不满.针对此情况，和这些学生进行了沟通，有的学生提及，过往也有类似的对学校食堂提出改进等相关的建议和举措，但并没有得到实质性的反馈，这可能是由于食堂与学生沟通不到位造成，所以食堂相关管理人员应该构建更畅通的沟通渠道，如设立意见箱、校园网也应给食堂留出一部分建议栏、监督电话等等，让学生的反馈能及时得到回复，这样在今后学生也才能参与进食堂建设与管理中，促进食堂经营管理效率的提升。

引入竞争,促进食堂服务水平的提升社会餐饮入驻学校食堂，可以让食物品类更加丰富，满足不同学生口味需求，高校要逐步开放校园市场.引入社会餐饮公司也可以结合自身优势,促进学校食堂真正社会化,参与市场竞争.它必须在制度、经济和评价方法上符合社会行业标准.当然，需要构建一个和谐相处、公平竞争的餐饮环境，让社会企业和学校能够平等竞争，多方参与、共同受益。同时还需要不断加强和完善市场准入机制及退出机制，对于社会企业必须严格审查，对于不符合要求的企业应不准入驻。

加强员工队伍建设服务人员的管理也是保障餐饮质量与水平的一个重要因素[11].大多数高校餐饮工作人员都存在服务态度较差、素质较低等现象，所以关于相关人员的管理也是高校食堂需要重点加强建设的，主要有如下举措：

完善激励机制,员工有激励才会有改进与提升的动力，所以在完善相应的食堂管理制度的同时，激励机制也是必不可少的一环，如采取绩效激励、工资提升、构建公平的晋升通道、缴纳社会保险、提供丰富的业余活动环境等等，这些福利举措将有助于员工工作积极性提高。(2) 加强工作场所培训,提高技能.要加强职工技能培训,定期开展烹饪技能培训和取证,每年举办烹饪技术竞赛.同时还设置相应奖励，让食堂工作人员在加强自身专业知识、提高专业能力的同时，还能有所回报。此外，食品安全方面的培训也必不可少，每位食堂从业者都应该严守《食品安全法》，并针对违反食品安全卫生的行为进行严格惩罚，做到定期检查、时时监督，有责必改。

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