食品安全问题对乳制品企业财务状况的影响研究 ——以蒙牛为例

　　摘要：在社会发展过程中，食品安全一直都是人们关注的重点。食品安全问题通过影响消费者倾向进而影响到企业的企业品牌，市场占有率以及行业发展环境等财务状况。因此，食品安全问题影响到的不仅仅时乳制品企业发展的关键，更是乳制品企业实现财务健康的重要基础。然而，从以往的情况来看，食品安全问题时有发生，国民对国内乳制品企业的信心受到不少打击，也影响到了国内乳制品行业的健康发展，更加会动摇企业的财务健康。

本文从食品安全对食品类企业的直接影响入手，从品牌价值，市场占有以及行业环境的影响分别分析，又根据以往学者们对这三类影响结果与食品类企业的财务状况进行分析，研究这三者与企业财务的影响变化，总结出食品安全对乳制品企业财务状况的影响，并就所研究出的结论，提出对乳制品产业的建议。

关键词：食品安全问题，品牌价值，市场占有，行业环境，企业财务状况

　　一、绪论

研究背景

随着时代的发展，在脱离了食品数量短缺的时代后，人们的生活质量逐渐提高，开始追求高质量发展，同时更加关注食品质量与营养安全，继肉品、水产之后，乳制品也挤入了日常必需食物行列当中。对于食品安全，不断有相关政策提出，例如2013年中央一号文件提出的“创新农业生产经营体制”；2015年xxxx印发的指导意见中指出“引导跨境电子商务主体规范经营行为，承担质量主体安全责任”；2019年《中国食品安全报》利用微信公众号，为人们解读食品安全的相关新闻热点和政策法规。然而，在如此友好的整体行业环境与国家政策扶持的背后，食品安全的有关困境也存在不少。食品安全一直是大众关注的话题，与老百姓的生活息息相关，人们越来越注重乳制品的营养和安全性问题。尽管10年前的中国奶制品污染事件使得XX出台了一些加快乳制品企业成长的政策，这些政策对乳制品的发展规范做出进一步调整并且加强了对食品安全的监督，但是信心重塑是一条艰难长久的道路，消费者脑海中关于三聚氰胺的阴影难免不能彻底消退，食品安全问题对乳制品产业的影响是长久影响国民的信任度，对企业的财务状况依然有微弱的波及影响。

研究目的

在国家的发展过程中，食品安全逐渐代替数量安全和卫生安全到发展为质量安全和营养安全阶段，我国食品安全监管体制逐渐完善，而食品安全对企业财务状况的影响呈互相影响的情况，由于国民对食品安全问题的重视，加上国家政策对乳制品企业的监管介入和相关法律法规的制约，以及证券市场的迅速发展，食品行业公司在资本市场中的表现愈发吸引学者们的注意，期望通过本文及后续的研究探讨食品安全问题对乳制品企业的影响程度，为乳制品行业企业提供一个及时应对危机事件的影响，修复投资者信任，企业品牌价值的维护的思路。

国内外文献综述

国内外关于食品安全与企业财务状况之间的分析多在关注社会责任与企业绩效的关联，通过对各项食品企业样本数据建立履行承担社会责任对企业绩效的实证研究，通过数据分析得到社会责任水平与公司经营绩效正相关的结论。

1.食品安全对企业的直接影响

尹世久，王小楠，吕珊珊（2017）利用山东省的消费者为样本，研究发现食品安全影响消费者信任程度较为重要，而消费者信任倾向也重在对品牌价值的信任度，即食品安全诱使消费者倾向于选择产品行业内品牌信任度高的产品，而食品安全问题会导致品牌价值的损失，进而影响消费者选择倾向。

靳明等（2015）依据激活扩散理论证实，发生食品安全问题会导致消费者在行业内选择替代产品，丧失企业在市场的占有比率，更严重的甚至会波及到产品有关的整个相关产业链，甚至能够引发业内政策法规的大幅度改动。

王思敏和朱玉杰（2010）基于溢出效应的存在，认为主要是信任危机以及信息泄露造成了传染效应，由于同行业内的主营业务和经营模式的各方面都有较大的相似，当某个企业的负面信息会导致整个行业范围的不信任，造成消费者信任缺失，营业额减少，市场占有率下降。王永钦、刘思远和杜巨澜（2014）等人在分析后得到证实传染效应在国内关键的信任品市场中占主导地位，食品类企业首当其冲。

2.企业品牌与企业财务状况的影响研究

杜漪，金艳梅（2010）在实证分析后得到企业品牌与营业收入的正向促进作用，表明了品牌价值的提高会相对显著的提高企业的营业收入；李启平（2014）研究探讨了品牌效应在竞争性企业中的关联，指出了公司价值与品牌价值之间的正向影响，即提升品牌价值能有效带动公司价值，而企业的品牌价值越高，则能获得稳定持久的盈利能力，相对而言，企业的财务绩效状况也会更加友好。王国平（2013）则探究了市场影响力与消费者认可程度与品牌价值的关系，得到品牌价值与企业或组织的综合效益之间的联系为正向促进。

3.市场占有与企业财务状况的影响研究

丁丽苹（2018）在对食品安全投入对财务绩效的研究中得到忽略食品安全问题会影响企业在消费者中的形象与信誉，从而导致市场占有缩减，财务业绩出现负增长，甚至导致企业破产的严重后果。

4.行业发展环境与企业财务状况的影响研究

刘丽娜（2019）在对74家食品行业的上市公司的实证研究中得到食品安全事件的发生，不仅仅会对直接关联的企业造成巨大的冲击，还会给食品行业整体带来显著的负面溢出效应，造成食品行业股价剧烈波动，所带来的传染效应远远大于行业内竞争效益，即一旦发生食品安全问题，食品行业整体受波动会较大。

研究思路与方法

本文通过研究食品安全对企业造成的直接影响，其中食品安全对乳制品企业影响重要的的方面有企业品牌信用，市场占有率以及行业发展环境，本文选取这三类影响结果，分析食品安全对这三类结果的影响过程，进而研究企业品牌信用对市场占有率及行业整体发展环境对企业财务状况的研究。通过对相关文献资料的搜集整理了解当前关于食品安全与企业财务状况的相关研究，以及相关学者尚未涉及到的领域。选择确定论文的基本研究方向和创新之处。

论文创新点

在整理有关食品安全问题与企业财务状况的各类文献分析中，发现国内外学者比较注重单一的社会责任影响或者企业对食品安全投入的财务对比分析，并未对分析食品安全对企业的影响途径，而本文从食品安全对食品类企业的直接影响入手，从品牌价值，市场占有以及行业环境的影响分别分析，又根据以往学者们对这三类影响结果与食品类企业的财务状况进行分析，研究这三者与企业财务的影响变化，总结出食品安全对乳制品企业财务状况的影响。

　　二、我国乳制品企业基本状况

（一）整体乳制品行业发展

随着国家经济发展，人们的健康意识逐渐增加，国内消费者们在经历了食品数量安全与卫生安全的过程过渡至食品营养安全阶段，对乳制品的需求量也大大增加，实现了跨越式增加，根据《奶业统计摘要》的数据统计，在2009年到2016年之间，中国的人均液态乳消费水平从8.8千克涨到20.3千克，增长率翻了一倍以上，远远高于了其他发达地区和国家在这一时间段的增长，继肉类，水产类等日常需求，乳制品正在逐渐进入国民日常需求行列中，成为日常食品饮料消费里不可或缺的一部分，而乳制品的消费规模也随之迅速增长。

这些年以来，为了使得乳制品企业尽快从食品质量问题的丑闻和品牌信誉危机中恢复持续发展且健康的道路，国家相关部门不断推出加强规则的制定以及政策的指导，积极参与进行业的整合规范，并出台了不少法律法规和标准，又重新开放了乳制品生产规模规范许可。通过国家的扶持和进一步规范，乳制品行业拥有了良性的发展基础。

根据《全国奶业发展规划(2016-2020年)》的估计，我国人均奶类消费量仅为世界平均水平的1/3、发展中国家平均水平的1/2。随着人口绝对数量的自然增长、城乡居民收入水平提高、城镇化推进和二胎政策的实施，奶类消费有较大增长潜力。预计2020年全国奶类总需求量为5，800万吨，年均增长3.1%，比“十二五”年均增速高0.5个百分点。随着近年来行业整顿和发展，乳制品行业已经初步具备继续高速发展的条件，未来发展空间仍然可观。

（二）蒙牛企业基本状况

1.公司背景

内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司始建于1999年，总部设在内蒙古和林格尔县盛乐经济园区。2004年在香港上市（股票代码：HK2319），2014年成为入选恒生指数成分股的中国乳业第一股。中国最大的粮油食品企业中粮集团、法国Danone（达能）、丹麦Arla Foods（阿拉福兹）分别是蒙牛的第一、二、三大战略股东。蒙牛在荷兰合作银行（Rabobank）发布的全球乳品企业排名中位列第八。作为中国领先的乳制品供应商，蒙牛专注于研发生产适合国人的乳制品，连续10年位列全球乳业20强。蒙牛成立20年来，已形成了拥有液态奶、冰淇淋、奶粉、奶酪等多品的产品矩阵系列，拥有特仑苏、纯甄、冠益乳、真果粒、优益C、每日鲜语、未来星等拳头产品。

2.主营业务及经营状况

截至目前，蒙牛在全国建立了38个生产基地，海外新西兰、印度尼西亚各1个基地，年产能合900多万吨。其中，于18年11月正式开业的印尼工厂，当地生产当地销售，为印尼消费者提供世界品质的YoyiC系列产品。工厂从动工到投产仅用了5个月，创造了蒙牛历史上工厂建设的最快速度。2018年，蒙牛实现收入近700亿元，高端UHT奶、低温酸奶份额保持领先。

　　三、食品安全对乳制品企业的影响

食品安全问题是大众关注的重点，与消费者们的利益有着直接关联，而对于食品企业而言，则更加需要从自身发展出发，保障乳制品的安全。

（一）食品安全对乳制品企业品牌的影响

品牌价值作为隐性资产，能够对企业的发展起到长期的影响作用，但由于行业的不同特质及行业特点，品牌价值对企业的影响可能因为行业的不同而存在不同的表现，即品牌价值对企业的影响范围因行业的不同而存在差异性，而食品类企业因其特殊性，受食品安全的影响波动率较大。

乳制品行业通过长期建立起具有影响力的企业品牌，通过品牌效应，以品牌迎合消费者的需要引领消费者的消费范围，，通过这类影响力吸引消费者，进而提高品牌的影响力。而乳制品企业资建立一个有效吸引力的品牌需要用乳制品的安全质量作为基础，由此能更好保障人们的健康安全；相反，如果乳制品出现了安全问题，就会对品牌造成信誉和影响力的损失，必然会影响到乳制品企业的产品销售与企业声誉。

（二）食品安全对乳制品企业市场占有率的影响

就目前的乳制品类市场而言，行业内竞争压力日益激烈，乳制品企业在行业内能争夺的经济效益也非常小，多数乳制品企业在这种环境下误入歧途，将大量的精力投入到营销方式上，希望借此机会能争夺下一席之地。但是，食品安全是能够保障乳制品企业开拓市场的关键所在，能够直接影响到乳制品企业在行业内的市场占有比率。从国内外学者们对食品安全就市场占有的各项实证分析以及研究分析中能够看出，食品安全问题是企业占有率的重要因素之一并且是长期以来能高于营销方式的因素，一旦乳制品企业出现了安全问题，将会严重影响乳制品企业该品牌的销售，进而将影响到在市场竞争中的优劣势，而乳制品企业通过促销或营销方式试图促进企业绩效的行为在乳制品企业中，当食品安全问题较为模糊的情况下，各类营销手段确实能够导致更加有利的品牌信用度，对品牌资产有优良的正向影响，进而对企业绩效造成积极影响；但在乳制品企业发生较为严重的食品安全问题的情况下，由于问题事件的责任方明显，企业再通过营销方式去试图模糊缓解食品安全带给企业的负面影响时，消费者并不会因为积极的营销方式而改变对企业的信任度。因此，相对于其他类型的企业，乳制品企业对更应该对产品安全问题上投入更多关注，进而在市场上获取一席之地。

（三）食品安全对乳制品企业发展环境的影响

相对其他行业而言，乳制品企业出现问题更容易受到同行业企业的影响，进而影响整个行业的发展。出现了食品安全问题，就会影响到人们对乳制品企业的整体印象，进而使乳制品类行业失去消费者对其的支持，也就不能够到达预取的消费效果。

　　四、食品安全对乳制品企业财务的影响

（一）蒙牛乳业应对食品安全问题做出的改变

行业竞争环境瞬息万变，行业发展环境对企业绩效有显著影响，食品安全问题的发生，不仅仅会对直接关联的企业造成巨大的冲击，还会给食品行业整体带来显著的负面效应，造成乳制品行业股价剧烈波动，所带来的传染效应远远大于行业内竞争效益，即一旦发生食品安全问题，食品行业整体受波动会较大，行业发展环境所带来的危机导致企业生产经营活动更加谨慎，同时会对财务资源配置的比重进行改变，以追求稳定绩效为主。

伴随着愈发激烈的市场竞争力度，产品技术变化日新月异，蒙牛企业通过对产品质量和生产技术的转型，实现了生产链互联的成果，达到了对企业财务的进一步提高。

首先便是对乳制品产业的生产链进行数字化与智能化的改造，为了对生产流程进行重新的梳理，引进智能化生产线，这一步不仅解放了人力资源，降低了产品生产过程中的固定成本，同时又能够减少生产过程中的错误率，有效减少食品安全问题的发生频率。

然后，将企业生产过程中的环节依次连接起来，打造智能化生产工厂，也能对生产中的各环节进行智能化监督与管理，实现了企业整个生产信息共享，也能及时就食品安全问题责任方进行追责，有效提高了消费者们对企业品牌的认可度，便于塑造具有公信力的企业品牌。

最后将产品生产信息连接到供应链，通过对价值链的梳理以及数字化的升级，将企业生产制造信息连接入供应端、物流端、销售端以及售后服务端，通过价值链的信息共享实现企业产品生产的规模化、精准化与定制化。

单纯通过技术来增加市场占有率已经不能满足，想要获得消费者的认可度，必须加强企业的品牌竞争力，而企业的品牌代表的是企业的形象和产业地位，通过品牌营销赢得消费者的信任与忠诚，已经是众多企业争相获取的核心竞争力。

（二）蒙牛乳业的财务状况分析

　　五、研究结论

（一）食品安全对乳制品企业发展影响程度分析

乳制品企业在发展过程中，应当将食品安全问题排在企业发展的首位，在保障食品安全的基础之上，开展相应活动。

乳制品企业在出现食品安全问题的时候，会立刻停产整顿，实施全面整改，并且及时将出现问题的不合格产品进行全面回收。而从各类文献以及面对产品召回问题的企业来看，企业受到的财务状况并不会立刻回暖，并且，虽然经过有效的全面整改或应对措施，企业的财务状况虽然有所回升，但增长的效果在短期内并不理想。因此，食品安全问题对企业财务状况的影响时间比较漫长，后续的恢复需要企业的不断努力和更加注重对食品安全问题的把控和监管。

（二）乳制品企业对食品安全的相关财务管理对策

加强乳制品质量监督，重视食品安全消费者的购买力是乳制品企业的关键生产力，而产品的质量安全牵动着企业品牌价的影响力，产品质量稍有不慎，消费者忠诚度就会降低，影响企业收益的一系列不利现象便接踵而至。质量安全事件的频发使得消费者对国产奶制品的信任感降低，比如在奶粉板块就存在着心理距离。为了促进乳制品企业的高质量发展，近几年，XX相关政策频频出台，比如奶粉注册制、奶业十三五规划、加速奶业振兴的意见声明等，这些都充分体现了乳制品行业外部监管的力量。乳制品企业内部也应采取相应措施保障产品的质量安全，达到内外治理的有效配合。

一是加强生产过程的监督，细致到各个环节，从深度掌控奶源质量到严格把关每一道产品工序，杜绝有害成分添加再到产成品的安全监测。

二是加强对特别产品的质量监督，比如婴幼儿奶粉，三鹿奶粉的前车之鉴应使得乳制品企业提升了在这方面的谨慎性，目前还应持续提高该类产品品质，降低消费者的敏感度从而使得企业自身能保持良好口碑。

三是企业还应健全旗下产品质量风险评估制度，未雨绸缪，以便提前发现风险隐患。最后尤为注意的是，乳制品企业在重视对乳产品安全管控、监督的过程中不应忽视对人员素质的强化，促使他们自发形成“重质量”的工作理念，防止为了一己私利而损害产品安全性的行为出现。

（三）研究不足

本文中案例企业与比较企业的研究根据主要基于文献收集研究，研究来源相对狭窄，且在比较财务数据时，时间选取的范围为2015年至2019年，五年的变化趋势反映出的现象相对来说缺乏客观性和全面性，分析的过程乃至得出的评价结果带有阶段性特点。其次,在主体分析部分中有一些不足。在会计分析部分中仅结合企业属性对影响其制胜的资产项目部分做出分析，分析的内容较浅，存在片面性。

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