永辉超市存货成本管理问题研究

摘要

如今，社会经济发展迅速，人们生活水平不断提高，大中型连锁超市在人们的日常需求中，零售竞争日益激烈，老旧的库存成本管理不再适用，减少库存从而减少库存成本的周转率，减少库存数，采用科学有效的管理方式从而降低成本，增加企业利润，对超市的存货管理进行分析，找出问题，并提出可行的解决方案就尤为重要。本文将对永辉超市库存成本管理问题，结合大中型超市的现代经营特点，详细分析永辉超市主要库存成本管理中存在的问题，从必要的超市库存采购，库存管理工作，对永辉超市存货管理进行全面的现状剖析，分别找出存货管理存在的各种问题并提供了相关的建议。要有科学有效的存货管理制度，合理采购；增强各步骤的衔接效率，加强采购环节的管理，尽量做到“零库存”，从而提高企业经济利益，增强企业竞争力，为企业实现最大利润。

关键词：大中型连锁超市存货成本存货管理

一、存货成本管理的概述

（一）存货的概念

存货指的是企业在日常活动中持有以备出售的产成品或商品、处在生产过程中的在产品、在生产过程或提供劳务过程中耗用的材料或物料等，包括各类材料、在产品、半成品、产成品或库存商品以及包装物、低值易耗品、委托加工物资等。存货是有形资产，这一点有别于无形资产，并目存货具有较强的流动性。在企业中，存货经常处于不断销售、耗用、购买、或重置中具有较快的变现能力和明显的流动性。企业应当采用先进先出法、加权平均法或个别计价法确定发出存货的实际成本。存货具有时效性和发生潜在损失的可能性。在正常的经营活动下，存货能够规律地转换为货币资产或其他资产，但长期不能耗用的存货就有可能变为积压物资或降价销售，从而造成企业的损失。

一家公司股票的健康状况与它的财务状况直接相关。与其他营运资本项目相比，存货的可变现性相对较差。例如，产品或货物在出售时必须转化为现金，而原材料等在消费时必须转化为产品或服务，并在出售时转化为现金。如果产品、商品和服务等，不符合市场需求，或市场需求不高，库存无法处置或无法全部处置。因此，过剩的存货增加了存货在营运资本中的比例，从而降低了企业营运资本的整体流动性，进而降低了企业的短期偿债能力，因为企业的短期债务很快就会以现金方式偿还。如果偿还债务，公司就会耗尽现金，股票就无法变现，导致债务危机，威胁到公司的生存。此外，过多的存货将导致公司的资本过度投入到存货中，这将影响资本周转，降低公司的整体资本周转。

（二）存货成本的概念

库存成本是指在订购、购买和储存库存时产生的杂项费用，以及由库存短缺造成的经济损失。它一般包括：

1.购置成本。指获得和保留货物所有权的费用，通常包括购买价格、运输和其他费用、处理费用、保险费和相关税收。它主要取决于两个因素：购买商品的数量和购买的单位成本。

2.订货成本。这包括与订购货物有关的费用，包括采购部门的费用、订购过程中的文件处理费用和邮资费用。这些可以分为可变和固定的部分，其中可变的订购成本是那些与所下订单数量直接相关的成本，而固定成本是那些支持采购部门正常运作所必需的成本。

3.储存成本。它们包括与储存有关的费用，如折旧、修理、保险费和借款利息。它也可以以某种方式分解为可变和固定部分，可变存储成本是指与存储量直接相关的成本，固定存储成本是指维持一定存储能力所需的成本。

4.缺货成本。这些是当生产活动的库存不足时发生的经济损失，如因缺货而停工的损失，因生产不足而造成的边际利润损失，延迟交货的惩罚和商誉损失。短缺的成本取决于保险储备的水平。保险储备越高，缺货的概率越低，短缺的成本越低；反之，缺货的概率越高，短缺的成本越高。

（三）存货成本管理的概念

库存成本管理是指超市的库存成本管理，主要涉及采购成本的控制：收货和入库管理；储存和出库管理；收货、处置和消耗控制，实现对库存成本信息的管理，并对库存相关问题的分析和决策目标进行有效控制、管理和提高连锁超市的经营业绩。存货成本管理主要分类成采购成本、加工成本和其他成本，在采购的过程中发生的购买价款、运输费等都属于存货采购成本费用，还有在生产过程中所发生的直接人工费用与为了让存货达到指定地方的成本支出，对这些费用的进行管理分配，从而有效的控制、管理，提高大中型超市的经营水平。

二、永辉超市简介以及其存货成本管理现状

（一）永辉超市的公司概况

永辉超市是福建省在推进传统农贸市场向现代流通模式转变过程中培育的大型民营股份制企业集团。永辉超市成立于2001年，总部位于福建省福州市。永辉超市是中国大陆最早将新鲜农产品引入现代超市的流通企业之一。它被中国大陆七部委誉为中国推进“农业超级化”的典范。被人们誉为“人民超市、人民永辉”。

永辉超市是中国500强企业之一，是国家级“流通”及“农业产业化”双龙头企业，荣获“中国驰名商标”，2010年12月15日在上海主板上市（股票代码：601933），注册资本为957046万元，属于民营相对控股企业，xxx授予“全国就业先进企业”，获“全国五一劳动奖状”等荣誉称号。永辉超市2020年销售金额867.67亿元，销售增长率17.4%；门店总数1275家，位居中国连锁百强企业第六位。

（二）永辉超市存货成本管理现状

库存成本管理是企业选择管理的一种方式，永辉超市选择ERP系统进行库存成本管理。这个系统为企业资源规划，是指基于信息技术的手段，将信息状态与管理者的思想结合起来，为企业高级管理人员提供一个完整、全面的管理思想信息管理平台。其重点是供应链管理，它从供应链的角度分离传统企业的边界，整合各类企业，在一定程度上创新现代企业的商业模式，全面、细致地反映市场对企业资源科学、高收益分配的要求，对改善企业业务流程有一定作用。然而，永辉超市目前采用的ERP系统仍处于起步阶段：计算机网络系统很少涉及该部门，很少用于日常使用。与沃尔玛等国内外大型超市相比，仍存在差距。此外，永辉超市还有更大的成本管理，即健康生鲜食品的物流成本不仅是永辉超市成本的重要组成部分，也是超市成本管理的重要环节。传统超市购买新鲜食品经历了一个过程，在原产地-采购商-批发商-超市采购商的四个环节中，鲜活产品的鲜活质量难以保证，鲜活商品的时效性也无法保证，反映出在采购环节过多的手续时也会增加超市的采购成本。如何保证产品品质的同时合理地降低物流成本？这是永辉超市应该解决的首要问题。

三、永辉超市存货成本管理存在的问题

（一）存货成本管理系统不完善

库存成本管理系统在企业中发挥着重要作用。一些企业没有系统的库存成本管理体系，造成库存管理混乱混沌现象；有些企业有一套完整的系统来有计划地进行管理库存。永辉超市有相应的库存成本管理系统但其不完整、不系统，存在多环节脱节现象，内部控制薄弱。因此，库存成本管理只是一种形式，尚未具体实施。库存量大，库存周转率低，说明企业库存流动性差，不利于企业高层决策，制约企业发展规模。

例如，永辉超市经理在采购方面一直是主观的，在使用决策分析方法方面缺乏多样性。永辉超市在大中型连锁超市中，零售商品的种类和数量是复杂的，例如劣质消费品、新鲜食品和其他原材料。它的价值在于产品的新鲜度。在一定程度上，此类货物在货物运输过程中容易丢失和损坏，甚至会导致大规模水分流失，容易导致无法销售。商品风险成本损失较为严重，容易增加本季度或一定时期内不同地区企业的运营成本，影响企业的业务监控，不利于公司健康发展的规划。企业缺乏库存成本管理意识，员工没有库存成本管理的概念，企业管理仍处于初级阶段。由于传统的主观经验，库存成本管理缺乏对库存的定量指标和定性原则的分析，无法产生准确的统计数据。因此没有相关决策和相关数据的分析，在采购过程中就没有科学有效的方法来准确控制和管理相关库存成本。

（二）采购缺乏合理计划

新鲜农产品是永辉超市的主要经营项目。由于鲜活农产品的保鲜期较短，鲜活农产品的价格波动较大，商品价格几乎是每天一价。企业无法真正掌握生鲜农产品的市场情况，为采购商创造获利机会，采购商在采购过程中经常吃回扣。一方面，一些采购人员为了满足个人利益，不严格控制商品质量，只要他们能以最低的价格购买商品就可以了。另一方面，永辉超市存在采购员分工不清的现象。一些采购员只关注自己的工作，忽视了模棱两可的分工。甚至有些采购员对自己的采购工作也不太了解，不知道该做什么，这使得采购工作难以高效、高质量的完成。

关于购买方式，有本地购买和地区间购买两种不同的购买方式。购买时，购买者会根据商品的保存时间来选择新的商品。新鲜农产品分为两类。一个是保存期长的商品，另一个是保存期短的商品。对于保存期长的产品，购买时要多采集跨地区采购。经过特定的保鲜加工程序的新鲜农产品也要跨地区购买干菜、冷冻水产品等。相反，对于保鲜期短的产品，选用了在当地购买的采购方式。但是，永辉超市并没有充分发挥集中采购和分散采购的优势。因此，永辉超市购买成本高，难以满足顾客对新鲜农产品的新鲜度和价格的满意。另外，永辉超市不及时将采购商品的品质问题反馈给供应商，与供应商的加工现场直接接触的情况也很少，由于双方理解不深，所以在超市购买部门很难控制购买品质，这也是永辉超市购买模式有限的主要原因。

（三）验收入库与仓储时存货成本核算不准确

验收和仓储是采购的最后一个环节。采购的货物到达指定的存放地点后，必须验收入库。永辉超市库存流通量大，品种多，会计人员不能及时登记，容易造成财务人员在货物验收入库时进行存货成本核算时差；存货成本结转方法不一致，存货成本有时重复结转；存货入库时入库手续不全面，无法及时核实，存货成本的相关信息混乱，未能及时反馈给财务部门，无形中增加了财务人员的会计工作量，不利于各区区域门店的营业利润统计对总部的整体决策有影响。

后来入库时，存货缺乏分类，存货缺乏相应的分类统计，很容易导致会计核算不准确，损失严重，这将对企业的日常仓储管理产生非常严重的影响。

另一个关键点是仓储环节。在商品库存交付中缺乏对质量问题的考虑。永辉超市在库存储存过程中，对同一产品、不同购买时间的商品缺乏分类管理，导致出库时无法准确控制库存的保质期，容易导致大量存在质量问题的商品流入市场，影响消费者的健康，企业经济效益降低，诚信缺失。最后一个因素是管理者没有及时有效地关注库存的返还。永辉超市缺乏消费者退货的统计数据。随着消费者消费观念的不断改善和变化，该公司未能及时对商品进行分类，因此实施了有效的采购计划。库存进出统计数据缺失、不详细，管理人员无法制定良好的计划，库存周转率无法提高，这也是问题的关键所在。

（四）供应链企业合作待加强

在以永辉超市为核心的供应链中，由于永辉超市处于主动地位，在产品交易过程中，尤其是在退货环节，容易产生纠纷。在退货时，公司往往会有较高的运输成本和货物损坏，这往往会导致供应商对处理方法不满，永辉超市和供应商很难就责任分工达成一致，因此，不当的退货和处理方式是超市与供应商合作中的突出问题，也加剧了供应商与企业之间的矛盾。

永辉超市能否持续提供消费者所需的商品，很大程度上取决于供应商提供的商品是否齐全。然而，由于供应商与永辉超市之间的矛盾日益激烈，供应合作周期短，很多供应商的实力达不到企业标准，商品质量不高，供应商更换频繁，商品供应链容易断开，采购商品到货延迟，商品损坏和丢失等问题，商品质量不能得到很好的反馈，这不符合消费者的期望，会引起消费者对商品的不满，容易损害永辉超市的声誉，导致商品滞销，增加库存成本。食品安全是民生之本，保障食品安全也是连锁企业的一项重要责任。

（五）生鲜与物流成本过大

生鲜物流成本是现代超市在成本的重要组成部分，也是超市进行成本管理的重要环节。永辉超市以生鲜作为经营特色，它的生鲜农产品品种众多，据资料显示生鲜食品就有3000多种，给顾客带来更丰富选择的同时，它的生鲜物流成本也随之加大。例如：

1.生鲜成本问题。新鲜产品容易变质和腐烂，并且具有地域性和季节性特点，超市的损失成本很大。在直接采购的方式下，农产品的运输由供应商和超市自己进行，这很难控制新鲜产品的损失。同时，生鲜产品的成本管理也比较困难。生鲜产品毛利润水平也是企业需要考虑的问题。

2.物流配送中心问题。永辉超市物流配送中心的职能复杂，担负着采购、货款结算、退换货、物流配送等职能。职能过多，就会忽视物流中心最基本的职能———配送职能，这样反而会使得物流配送成本增加。同时，永辉超市的物流信息系统的建设还不够完善，由此造成一系列问题，例如不能及时了解各大门店销售情况和销售需求，不能及时准确地获得进货信息和安排采购计划等。

四、优化永辉超市存货成本管理的对策

（一）建立科学健全存货成本管理制度

1．完善科学管理制度提高存货周转率

永辉超市科学的完善了不够完善的库存成本管理体系，重视库存成本管理，从领导层层层落实，整合库存内部资源，将库存成本管理理念灌输到员工身上，使系统不再只是一种形式。科学的管理体系可以促进库存成本的管理，有效控制库存，使每种商品的库存数量在合理范围内，提高库存周转率，增强企业的库存流动性，加快库存占用的资金周转。

2．充分利用网络提高存货信息化程度

永辉超市在营销方面创新了一批智能软件，但在库存成本管理方面仍处于较低的信息化水平。永辉超市应加强库存信息管理，建立自己的内部网络系统，更多地利用网络传递库存成本等相关信息。同时，信息系统不应局限于企业内部。企业各部门应对外部上下游企业的信息数据进行信息共享，提高库存信息利用率，提高各地区门店、仓库、配送中心的库存对接率，有助于其他部门及时掌握库存信息，为永辉超市的下一步发展做好规划；同时，增加云应用的使用，创新各种多功能软件，加强库存成本数据信息的实时更新，实现库存信息共享。

（二）采用合理的采购计划

永辉超市现在有一套适合自己的采购系统。能够将本采购体系与企业管理体系有效结合，将采购目标与公司总体目标紧密结合，充分平衡企业内外部优势，从自身实际出发合理利用企业资源，在实践中不断探索和创新，找到集中采购和分散采购的最佳结合点，建立公司自身的采购管理办法，制定不同类型货物的采购策略，努力以最低的总成本建立供应渠道。同时，加强企业采购信息化建设，提高企业竞争力是提高采购效率、降低采购风险的主要途径。

为了降低超市的采购成本，我们可以借鉴ABC分类库存控制法对采购成本进行控制。ABC分类法是指将库存商品按照品种和占用资金的多少划分为三个等级，特别重要的库存为A类，一般重要的库存为B类，不重要的库存为C类，然后针对不同的等级商品进行管理和控制。对于单位价值较高的产品，采购的货物数量相对较少，因为此类货物在总采购成本中所占比例最大。如果采购的商品数量过大，就会造成企业大量资金积压。因此，在采购此类商品时，应根据市场需求和商品价格波动制定采购计划。对于单位价值低、需求量大的商品，可以大量采购，以获得最低价格，降低采购成本。对于采购价值中等的货物，可采用经济订单批量采购方式。采购部可以将与供应商签订的短期销售关系转化为长期合作关系，建立战略合作伙伴关系，实现超市与供应商之间的信息共享，共同抵御市场风险，提高企业在市场上的竞争力。采用战略合作伙伴提供的定点准时采购方式，可以实现确保质量、降低成本的双赢局面。

（三）加强存货验收和仓储保管能力

存货成本核算是大中型超市存货成本管理的重要环节。只有严格控制库存成本，超市才能了解商品的实际情况，为采购和销售部门提供商品信息，帮助企业高管了解消费者的需求，调查市场趋势。永辉超市有大量的库存流通和凌乱的商品进出。对货物进行分类、划分，并配备专门的管理和会计人员：会计人员应遵循会计准则的原则，定期或不定期进行现场盘点，确保存货账目的一致性，为营销和采购提供真实有效的数据，为高级决策提供真实的会计信息，并便于对库存成本进行相应的掌握，能够有效地管理库存成本。

永辉超市应建立全面的库存储存体系，根据特点、数量、质量等因素对库存进行分类，合理规划储存地点，科学摆放库存；结合存货周转率，对周转率高的存货规划一个装卸场地，方便货物进出仓库。在处理积压存货时，不应随意将积压存货入库，而应科学合理地进行计划。设立“死品”专区，将部分良次品合理存放在统一的专区内，供消费者选购；根据库存类别进行科学高效的捆绑销售；也可以大规模加工、低价出售，可以减少企业的亏损，在一定程度上增加企业的营运资金，为企业的发展带来良好的财务支持，合理处理积压库存，可以大大提高企业的经营利润。

（四）与供应商建立长期合作关系

随着时代的不断发展，在当前竞争激烈的市场环境下，为了快速响应市场需求，企业之间的竞争已不再是单打独斗，而是转变为企业所在的整个供应链之间的竞争。因此，供应链中企业之间的合作关系不能只停留在业务上。永辉超市可以逐步搭建供应链平台，通过供应链系统向第三方企业开放。这一供应链战略帮助其转型为平台共享型企业，在新的零售竞争中占据制高点。同时，将由单一商业运营的现状转变为多部门、多方面的同步推进，进一步完善产业链布局和经营生态，持续提升利润，综合毛利率就有望进一步提升。它还可以对内部数据进行实时监控，提高计算机的准确性，避免错误，实现从采购开始到入库后各个环节的库存信息匹配。采购过程中应对相关信息进行匹配和覆盖，以减少因信息不匹配导致的缺货和溢货进而造成的利润损失。我们应该完善库存信息系统，降低库存成本，实现准确的核算统计。因此，使用现代技术可以更好地帮助永辉超市有效地管理其库存。

（五）缩减生鲜与物流成本

生鲜产品不同于其他类型的商品，它对物流配送的要求较高，具有时效性、鲜活性、易损性的特点。如果想要销售品质好的生鲜产品，相应的各个环节管理成本也会大幅提高。那么针对这些问题可以从两方面考虑。

1.合理控制各环节的损耗。生鲜产品的特点要求企业在各个环节严格控制损失。在采购过程中，因采购是保证生鲜食品质量最重要的一个环节，企业应制定严格的采购标准，由采购人员严格控制；根据销售情况制定订货环节，各门店严格按照销售情况进行次日订货；在验收过程中，由于湿度、温度、时间和污染程度的影响，新鲜商品的质量呈曲线下降。延迟时间越长，污染程度越高，质量越差。避免不合格的质量商品滥竽充数，而造成验收的损耗，因此验收人员应接受专业培训，以确保验收产品的质量；在存储链接中，尽量减少库存。一次性订购应适当，订购频率应较高，并应使用科学手段储存新鲜产品。同时，超市还可以通过商品和促销的有效组合来控制库存。

2.建立健全信息管理体系。随着大数据和互联网技术的发展，永辉超市也可以加强信息技术的应用。利用大数据技术及时了解各门店的销售和采购情况，合理控制成本。同时，加强物流中心的信息化系统管理，对采购、订货、配送全过程实行自动化管理，有利于降低企业物流成本，增强企业核心竞争力。

五、结论

良好的库存成本管理是降低库存成本、实现效益最大化的关键环节之一。是促进企业生产经营平稳健康发展的中心。库存管理实际上是库存成本和收益之间的综合平衡。对于大中型连锁超市来说，库存是企业重要的流动资产，库存成本的高低影响着超市的发展。通过对永辉超市库存成本管理现状的研究和分析，发现多环节库存管理存在问题。例如，库存成本处于采购阶段，采购成本相对较高，与供应商关系不密切；在验收和入库阶段，存在一系列问题，如库存储存落后、验收和核算不及时、积压库存处理不当等。并对这些问题进行了分析研究，提出了相应的改进建议。

永辉超市未来发展潜力巨大。希望永辉超市在未来的发展道路上能带动更多的连锁超市进行探索和创新，以连锁体系为轴心，以网店为市场依托，以统一的采购链确保食品安全，以现代化的冷链配送中心减少损失，以降低的运营成本回馈消费者，以永辉超市强大的实力，结合科学高效的库存成本管理体系，运用先进的科学技术进行库存成本核算，可以在一定程度上大大提高企业的竞争力。通过对永辉超市的分析可知，在库存成本管理方面，连锁超市应制定科学高效的库存成本管理体系，严格控制库存进出仓库的相关流程，以达到降低企业成本的目的。同时，企业应在不断变化的市场中不断寻求更好的库存成本管理方法，有效保证企业的竞争力，使连锁超市在未来能够不断扩大发展规模，稳定、持续、健康地发展。

最后永辉超市生鲜经营模式的进步是近年来永辉超市在零售业持续发展的主要原因。它向上整合整个供应链系统，从源头上进行供应链管理，通过直接采购和自助，降低采购成本，确保生鲜产品的质量。同时，永辉超市也建立了自己的物流中心，利用冷链技术降低生鲜产品的物流成本。永辉超市为零售企业将新鲜食品引入现代超市做了很好的示范。随着科技的发展，永辉超市也在不断运用科技手段寻求更好的物流成本管理方法，将现代科技引入公司，不断开发供应链平台和生活应用，决心为人们带来更优质、更优惠的价格平台和生活应用，决心为人们带来更优质、更优惠的价格。

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致谢

二年的本科生生活马上就要结束了，首先感谢这二年来我的导师，在他悉心帮助和谆谆教导下我的学习和生活都得到了很大的改善。老师积极乐观的工作态度，让我深受鼓舞。在学习方面，老师认真负责的治学态度、广泛的学识都深深影响着我，使我的学习成绩得到了较大的提升。在生活中，老师和蔼可亲、谦逊严谨的生活态度，是我们学习的榜样。在完成论文过程中，老师耐心为我指导，一字一句修改我的论文，每当我提出问题时立即解答，这份感激我会铭记在心。

其次，我要感谢长春财经学院对我的栽培，感谢会计学院的所有老师们，在你们辛勤的付出下，我的学习成绩都得到了提高，感谢你们在本科生阶段给我的教导和鼓励。

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