永辉超市生鲜物流配送问题以及对策分析

摘　要：近年来，连锁超市逐渐成为全国零售业的带领者。在中国，连锁超市起步较晚，经验不足，超市对物流配送环节没有给予足够的重视，物流配送体系不完善，业务规模的扩大扩张受到制约，所以，连锁超市现代物流配送体系的建设越来越需要得到重视。

永辉超市以经营生鲜商品为其最大特色。根据人们的消费习惯，为顾客提供绿色、新鲜、安全、经济实惠的各种生鲜商品。本文首先简要介绍了生鲜产品物流配送的特点和要求，然后介绍了永辉超市生鲜商品经营和物流配送的现状。在此基础上，基于物流配送中心在永辉超市生鲜物流配送模式中的直接采购和自营风险以及物流配送中心的作用，分析了存在的不足之处。最后，针对这些问题提出了相应的对策和建议：充分发挥永辉模式的优势，合理运用现代信息管理系统，优化和完善生鲜配送模式，使永辉超市生鲜物流配送进一步完善和推广，也为中国连锁超市的发展提供经验。

关键词：永辉超市；生鲜；物流；直接采购；配送技术

引言

永辉超市采用独特的经营管理模式，它以最难保存和管理的生鲜产品为主要产品。虽然生鲜产品在超市销售，但经营的有特色并不容易。然而，永辉超市已经能够解决大部分困难，并已发展成出售生鲜产品的主要商品超市，销售额远远超过一半。如何保持生鲜商品的新鲜度是经营中的一个难点，最困难的问题是配送问题。永辉超市将在未来能否发展顺利，生鲜产品的配送起关键作用。本文对永辉超市生鲜物流配送的现状进行了调查分析，找出存在的问题，并提出了相应的解决方案和建议。

一、永辉连锁超市简介

（一）永辉连锁超市简介

永辉超市成立于1998，是全国连锁超市。永辉超市成立于福建省福州市。其主营产品是生鲜商品的生产。如图1-1所示，永辉超市已成为一家大型集团公司，生鲜商品销售是其集团的核心，其主要产业是生鲜商品加工业。永辉超市是中国的第一个生鲜商品连锁超市，它将生鲜商品引进超市，在超市生鲜蔬菜区的出售，不仅满足了广大人民群众的日常需求，也促进了中国市场经济的发展，并且，为集团带来了巨大的经济收益。目前，永辉公司通过不断创新，已成为一个零售业与物流业相结合上市公司。永辉超市通过出售生鲜商品和进行生鲜商品的加工，集团的所有的经济指标都处于国内同行业的前列。[1]

　　图1-1 永辉超市主营产品构成（百万）

　　（二）生鲜商品的物流配送特点和要求

1.生鲜配送的特点

一个是及时性。通过对消费者心理的分析，消费者会更愿意购买新鲜度更高的生鲜商品。因此，要保证新鲜度，就要保证生鲜商品物流的准时性，促进对生鲜商品的保鲜；其次是易损性。在配送过程中，生鲜商品应加强对陪配送环境的严格要求，避免其发生变质和腐败，这样会给企业造成非常大的损失，；第三是成本高。由于生鲜产品易损坏腐烂，这让配送的整个过程都需要格外小心，也对配送过程的每个环节提出了很高的要求。这需要企业特别注意生鲜商品的存储和建立质量过关的冷藏链，由此产生的成本也将占总成本的很大一部分。[2]

2.生鲜商品的物流配送要求

生鲜产品需要非常注意保持新鲜，水果和蔬菜是季节性很强的品种。如果外部环境的变化，就会有恶化，裂化的现象出现。因此，运输和仓储是必须认真对待的问题。因此，在配送的新鲜产品时应注意以下几点：

（1）商品采购新鲜上市，必须简洁明了。物流需要降低成本、减少物流中间环节，不仅要考虑成本，而且，防止新鲜农产品恶化裂化，消费者可以购买是高质量鲜活的生鲜商品。[3]

（2）必须保证商品的新鲜质量。一些需要高水平环境的水产品和肉类产品，它们应该使用冷藏车作为交通工具。如果太远，应该在运输过程中通过移动仓库分配产品，防止其在运输过程中受损。[4]

（3）必须保证新鲜的产品是安全的。生鲜商品是消费者每天都需要购买的产品，消费者需要更多的选择。这样，会导致连锁企业面临着无形的压力，使更多的资源分配面临考验。[5]

（4）降低成本，配送效率要提高。商品物流成本是连锁经营企业必须面对的问题，要想经营有起色，就必须在成本上做出改进，提升效率。这样，才能控制生鲜商品价格。

二、永辉连锁超市生鲜物流配送现状

（一）永辉连锁超市生鲜配送中心现状

在需求量大的鲜活生鲜商品的运输中，福建永辉超市需要将货物从生产运输到超市总部所在地福州市的物流中心——福湾进行冷藏，最终的运输由福湾站完成，以达到最大程度的保鲜。[6]此外，生产地点是来自其他省份的货物，应首先发送并保证在两天内到达目的地。永辉依靠这种方法出售新鲜的水果和蔬菜。该产品的损耗比其他行业低10%-15%。通过强化效果降低物流成本。福湾站的运输员将一天多次将货物送到商店，不仅满足商店的需要，而且还保留新鲜的水果和蔬菜。[7]

永辉超市在重庆投入了6亿的大笔资金，并成立了名为永辉花溪的交通运输网站，专门从事生鲜商品运输。该站点还利用了永辉的快速自动分拣技术，为西部地区的150家永辉分超市提供了坚实的后盾，尤其是重庆的100个永辉分超市。此外，永辉还建造了占地面积4万4000平方米的65个功能区，可以将新鲜果蔬资源从中存储，从根本上降低了配送成本和不必要的商品浪费，促进永辉超市生鲜产品标准化。[8]

（二）永辉连锁超市生鲜配送流程现状

在每一个永辉超市的分超市中，几乎所有的生鲜商品占据面积的一半以上，品种齐全，这足以见得生鲜商品对永辉超市的意义，生鲜商品是永辉超市利润的主要来源。永辉的生鲜商品经营具有自身的特点和较强的产业属性。对于产品，销售人员根据现场客户的需求细分。其次，在供应链中，永辉超市直接从原始的果园和菜地中采购，而没有通过供应商，避免了中间商赚差价，甚至直接从农民家中购买。采购水果时，要从整个果园中采购，然后根据自己企业的质量分类标准进行选择，这使得永辉超市的对手难以与之竞争。[9]

　　图2-1 永辉商业模式示意图

　　永辉超市的成功发展可以提供很多经营借鉴模式。例如，永辉超市的农产品集散，其运作模式有许多不必要的环节。它直接收集，然后送到超市连锁店，直接被消费者购买，这大大减少了运输过程，减少了超市的成本。

1.生鲜商品备货环节

在整个永辉超市的业务流程中，一个非常重要的环节就是准备货物，这就是物流行业中的备货环节。例如，除了自己的基地，永辉超市的生鲜商品也来自供应商，通过与公司的订单直接合作，他们的采购方法是不同的。除了专业供应商外，还有全国性的大采购。公司以雄厚的资金链为依托，建立了专门负责采购的部门，确保生鲜产品的质量。生鲜商品是消费者每天都需要购买的产品，消费者需要更多的选择。永辉超市在建立新的连锁超市后，将对当地的生鲜商品购买需求做一个调研和评估，针对当地居民的购买特点来进行供货。永辉超市的直接购买比例高达70%，除此之外，永辉超市还创新性地开发了订单农业，就是先缴纳保证金，但不是一次采购，是让农民每次提供新鲜的果蔬给永辉超市，以保证产品的新鲜度，并且以较低廉的价格购买。同时，永辉还有自己的专属蔬菜水果基地，以增加其利润率。永辉超市有自己的产品加工措施，专业建设大型加工厂和种植基地，加工厂主要是对于豆制品、动物肝脏和海鲜的加工，种植基地包括蔬菜和水果种植。

2.生鲜商品理货环节

在采购好各种生鲜商品后，第一轮商品筛选开始了。生鲜商品首先将会被运到永辉的物流中心，然后永辉雇佣专门的工人对它们进行进一步的筛选和分类。不符合要求的生鲜商品将会被直接丢弃，不进入到下一个阶段，以减少下一轮做无用功的比例。如果运输到地点再进行筛选，将会浪费更多的人力和运输资源，虽然一时来看效果不明显，但是长远来看，这样可以大大的减少整个企业人力资源和运输资源的浪费。

3.生鲜商品配送环节

永辉超市建立了三种新的物流配送模式：直接配送、配送和直达配送。然而，后两种交付方式是按成本支付的。在上述三种配送模式中，标准冷链物流运输车接收配送请求，按照既定路线进行新的物流配送，并使用定位系统来追踪车辆，随时对车辆的路线进行监控，确保商品的新鲜度，可以在有效时间内运到目的地。这种传输的及时性大大减少了等待人员在整个过程中所花费的时间，减少路线不合理造成的汽油运输成本的浪费。

（三）永辉连锁超市生鲜配送中心情况

作为永辉超市的发源地以及其总部所在地，永辉在福建省福州市建立了其自身的福湾物流中心，从生鲜运输管理人员那了解到，福湾运输站通常在上午给福州以及莆田的店面发送干货，下午和夜里发送果蔬，此站点还是福建省重点物流站之一，其运输的产品量大且多样化，每天需运输约五六吨的商品。

在运输需求量大的生鲜货物时，永辉福建大区会先将货物从生产地运输到福湾站进行冷藏保鲜，最后的运输由福湾站完成，从最大程度上保持货物的新鲜程度。另外，生产地是外省的货物要现收先走，保证两天内送达目的地。永辉销售的生鲜果蔬依靠此流程运输，浪费的产品远比其他行业低百分之十到十五。

通过集约效应降低了物流成本。福湾站的运输人员在一天内会将货物分多次送达到店面，这一做法不仅满足了店面的需求量，还保持了生鲜果蔬的新鲜度。

永辉还花费六亿巨资在重庆设立了一个名为永辉华西大区西永的运输站点，专门运输食用产品，此站点更引进了大福公司自动快速分拣的高科技技术。为华西大区一百五十余家，尤其是重庆地区一百余家永辉超市提供坚实的货源保障。更花费了两亿多的资产在西永运输站点上，建立了一个面积为四万四千平方米且拥有六十五个功能区的生鲜存储库，从生鲜果蔬的来源上减少了配送成本以及不必要的浪费，从根本上促进了产品的标准化。

三、生鲜配送存在的问题及原因分析

（一）直接采购增加了压力

永辉的直接采购和大规模采购使其在价格上具备很大的优势，往往能采购到最便宜的蔬菜水果，导致竞争对手很难与永辉竞争，但在配送过程的方法有很多的缺点，成本较高，生鲜产品让永辉超市面临物流压力。如果运输不准时，可能就会导致蔬菜和水果腐烂，这样的后果必须永辉超市来承担。另一方面，如果用一个较低的价格采购货物，那必须用现金付款，使公司的现金流紧张，资金周转也是一个需要解决的问题。

（二）物流配送中心系统不完善

永辉超市建设了自己的物流配送中心，想要解决物流量大、成本高的问题，同时也解决其他超市自建物流配送不足的问题。永辉超市在福建鱼峰和闽侯设立了一个专门的配送中心和配送站。配送中心负责收集新鲜水果、蔬菜、海产品等生鲜商品，并通过各种渠道销售给超市，然后在货架上销售。配送中心的建设是扩大永辉连锁超市销售范围的关键。超市配送中心建设是扩大销售区域的关键，这为永辉超市配送的产品降低成本。但是，目前来说，配送中心在系统的建设仍然不足，在超市的新鲜农产品的供应，还存在一些问题。[10]

（三）配送技术不成熟

表3-1 我国现阶段冷链运输情况

一些需要高水平环境的水产品和肉类产品应该使用冷藏车作为交通工具。如果太远，应该在运输过程中通过移动仓库分配产品，防止其在运输过程中受损。为此，永辉超市建立了一个冷藏恒温配送系统和物流配送中心，许多生鲜商品他们首先进入物流中心，然后在中心被送到各个分超市。然而，由于永辉超市有许多品种和大批量销售，以中国目前的技术不能完全匹配。通过对国外物流配送的方案比较，不难发现，目前我国的物流技术比较落后，对物流的重视程度不够，高校培养的相关物流人才也很少，完全不够满足目前企业的需求。如表3-1所示，冷却肉，蔬菜和水果的蔬菜制冷循环率在中国只有5%～20%，在制冷和物流技术在国外发达国家已经日益成熟。相比之下，中国物流发展的比较晚，物流和技术仍然在发展阶段，缺乏系统的、专业的物流人才，限制了永辉超市的发展。

（四）运输资源和贮藏配置不协调

永辉超市通过自己的商业模式和商家的沟通，确保信息的准确性，有效的降低产品的成本。但在其自己的新鲜商品的物流模式，它是必要的，可以有效地结合运输和储存，提高生产效率，尽可能达到零库存。但是，开发供应商的发展不一致，导致运输链的不稳定和无明显影响。主物流活动中，主要功能是运输和储存。但是生鲜商品需要更长的时间，生鲜产品的稳定性和速度与零库存不一致。换句话说，在存储资源和运输资源分配缺少协调，永辉超市的自治管理模式中，每个供应商的管理难度和强度大，并不能保证企业的利益协调和供应商。同时，并不是一个专业的、科学的运输管理和合理的运输方式，即第三方物流企业运输资源不能充分有效的利用。[11]

（五）专业人才缺乏

永辉超市专业物流人才缺乏，高端人才缺乏。永辉超市的冷链人员面临许多技术问题。在长途运输的新鲜产品的保藏的难题，制冷技术的难题，如控制温度和减少损失，仍然迫切需要解决。永辉超市为解决这一问题，需要很多专业的冷链人才，永辉超市面临的问题将是困难的，很难找到一个冷链物流企业人才服务公司。目前冷链技术教育大学工作人员仍然是空的。冷链物流人才在大学有开设课程，但都是独立的系统，彼此没有交流，没有共享的资源。这样，只有在特定的培训大学，难以形成扩散的结果，所以人才包括永辉超市在内，许多连锁超市都很缺乏。这导致了永辉对世界上一些新技术和先进技术的理解不足。

四、生鲜配送管理问题的优化对策

（一）发挥直接采购的优势

在生鲜产品的经营管理中，永辉超市都是直接从原产地采购，然后直接出售给各家商店，从而降低中间环节的成本和转运环节。而且，因为没有通过供应商，避免了中间商赚差价，甚至直接从农民家中购买。采购水果时，要从整个果园中采购，所以，在这方面，有必要对生鲜产品需求信息进行加大处理，并根据销售情况调整产品结构以减少浪费。永辉超市为了方便采购人员与管理部门之间的实时传递，为采购团队提供了移动设备，使得采购需求或交付通知传达的更加及时，大大提高了采购效率。生鲜产品的损耗始于从外地运输到商店的过程。永辉拥有自己的配送队对生鲜产品进行采购，或与当地的第三方运输服务队一起推进。一旦达成协议，农民会被通知到将货物运送到集散中心，随之进行简单的处理。有时，即使在田间，养殖的农民们直接就地对这些货物进行挑选、修剪以及清理，这样只需向农民多支付很少的价格就能确保货物在装货前处于最佳状态。部分货物会在仓库进行筛选，不容易销售的货物就地处理，运走的都是适合销售的货物。

（二）建立与完善生鲜物流配送中心

生鲜产品需要非常注意保持新鲜，水果和蔬菜是季节性很强的品种。如果外部环境的变化，就会有恶化，裂化的现象出现。因此，运输和仓储是必须认真对待的问题。拥有自己的商品配送的中心使永辉超市与自己的竞争对手相比享有一定的优势。因此，在加强对原有的配送中心的建设和管理的基础上，有必要继续加强建立和管理新的配送中心，特别是在销售，管理，细化过程，进一步缩短交货期，使销售店得到更多的新鲜产品。同时，中心还应建立新的农业加工区。产品加工后，可延长产品的新鲜度，可以带来更多的价值和利润。[11]

（三）加大技术设备投入

要解决的技术问题，需要开发的新产品，物流基础设施领域的投资。但这只能通过永辉超市财务和技术实现。因此，永辉需要加强与XX的合作。冷链物流本身是一个复杂的系统。永辉超市需要进行更多的投资，为完善生鲜物流配送中心提供技术支持，永辉超市应该广泛应用EDI、EOS、SSA、GIS等信息管理系统，为新鲜的农产品在运输过程中便于管理。当问题发生时，可以及时的帮助系统解决问题。

例如，永辉在四川和重庆的近150家超市为永辉超市提供原材料和室温生鲜商品。在一定程度上保证了陕西、贵州和四川重庆等省市的永辉超市的货源。在物流配送部门，时间控制是非常严格的，以防止生鲜商品花费太多的时间在路上，导致质量下降。同时，加工区能及时处理生鲜商品，延长货物的储存时间，增加附加值，保证运输过程中的生鲜商品安全。[12]

针对上文提到的国外的冷冻物流保存的发展技术，从中获取以下几点解决措施，分别有：健全相关产业链的生产和物流的制度，结合X的物流来从生产加工到最后的配送环节都需要进行详细的整合；得到了XX的资金和政策的帮助。在韩国已经给物流公司配备了专项基金；在完善包装的产品过程中保证产品质量和建立质量监督体系，使得质量得到保证，就拿加拿大的食品监督计划来说，在加工和配送方面，质量得到全程监督，防止出现问题；强化龙头企业发挥应有的带动作用。加拿大在保证物流流畅方面，就是以自营码头来实现的。这就提升了物流速度；冷链物流技术和设施的应用环节和标准应该是集团管理工作的重点。在欧洲X日本等国家都是十分注重原材料和加工，在很多环节当中的冷藏以及降温等方面都有深入进行研究。

（四）提高自营物流配送效率

永辉超市对于目前得自营物流配送管理不佳，使其配送的效率很低，配送的线路规划不太合理，浪费了一些时间，造成了成本的增加。所以，永辉超市需要招聘相关的管理人才，每天在计算机上确定每一个采购和送货的位置，来计划第二天的配送路线，使用地图和其他软件来模拟路线并向它报告，以使其合理控制配送时间，提高整体效率。

（五）注重专业人才的吸纳和培养

如表4-1所示，永辉超市人才分布存在一些问题，需要进一步优化。对于配送调度、系统专家、配送会计师等人才，应加大招聘力度。目前，中国的物流行业发展迅速，而人才匮乏。为了增加对物流人才的需求，促进我国物流业的迅速发展，我国的高校应根据人才需要来建立相应的专业课程，以提高物流专业人员的基本素质。而且，要注意理论与实践相结合是很有必要的，所以要加强物流专业人员的应用能力和应变能力。对于专业物流人员来说，不仅要在一定程度上，还要对其物流管理技能和计算机技能进行全面的评价。

表4-1 永辉超市配送工岗员工数量优化表

此外，永辉超市还应建立多层次、多层面的专业物流人才培养方案，具体培训方法应多样化。例如，培训教师，再请教师来对公司得员工进行培训。在学习技能和服务的过程中，也可以有效地掌握学习专业的方法，并更好地、科学地制定员工的个人发展计划。准备培训对象，开设一些相关的物流讲座，让员工提问，并组织公司各部门的人员进行交流和学习。互相配合，共同改进，结合门道，培养管理者，提高工作意识，提高物流人才的素质和兴趣，加强企业与相关高校的合作，为企业后备人才培养打下良好基础，促进永辉超市人才素质不断提高。

结 语

永辉超市在产品配送方面，处于国内领先位置，这也使得其在生鲜产品经营上，走在同类行业前面。但与国外相比，其冷链技术还处在落后阶段，而这又是解决配送效率的关键。因此，永辉超市应该不断进取，在这方面赶上世界水平。本篇文章详细的阐述了生鲜物流的概念及配送流程，将永辉超市的生鲜物流配送存在的问题进行具体的分析，对永辉超市存在的“配送技术薄弱”、“配送损耗大”、“配送成本高”等问题提出了相关的解决方案，并由此得出以下的结论：

合理的生鲜物流配送方法对永辉超市的发展极其重要。生鲜食品是当今现代生活必需品中的一个很重要的组成部分，随着人们生活水平的不断提高，人们对生鲜食品的要求也越来越严格。因此超市对生鲜食品的经营管理是否科学合理，直接影响着超市的发展及利润。

永辉超市在生鲜产品配送领域处于我国的领先地位，处于行业新产品管理的前沿。然而，与国外相比，永辉超市物流配送还存在很多问题。有许多领域需要改进，特别是在新鲜度、交货时间和计划方面。例如，永辉超市可以以多种方式解决和完善原材料的物流配送。在物流和运输过程中，永辉超市应该改进运输方式，提高运输效率。在储备方面，要继续加大建设和完善基础设施的力度，保证商品质量。在企业集团的发展中，必须重视物流人才的重要性，为企业发展培养技能型物流人才。永辉超市在发货前必须不断解决并协调配送的各个环节，才能解决相关问题。以这种方式，永辉超市的配送服务可以得到良好地改，永辉超市才能得到更改的发展。

参考文献：

[1]吕泓霖,黄彧孜.生鲜黑马永辉:想要更多戏份[J].中国企业家,2015(15):71-77.

[2]王小燕,王燕平,尹攀.永辉生鲜,“鲜”从何来?[J].信息与电脑,2013(07):27-31.

[3]苏群.永辉生鲜一绝独步江湖[J].环球市场信息导报,2013(5):90-91.

[4]曹班石.永辉超市的“生鲜”时速[J].信息与电脑,2015:96-100.

[5]熊佳颖.永辉的生鲜物流模式简析[J].中国电子商务,2013(21):129-130.

[6]李冰漪.大福先进装备，助力永辉物流——专访北京超龙时代物流有限公司总经理徐良富[J].中国储运,2015(07):47-49.

[7]陈红杏.解析重庆永辉物流密码[J].《中国连锁》,2015(5):42-44.

[8]赵皎云.先进的永辉超市西永配送中心[J].物流技术与应用,2015(04):78-82.

[9]林里辉.福建永辉超市营销策略研究[D].厦门大学,2014.

[10]魏菲.生鲜食品配送中心选址研究[D].北京交通大学,2015.

[11]李小飞.生鲜农产品物流配送组织模式研究[D].浙江大学,2007.

[12]李倩.生鲜农产品配送中心物流系统规划与仿真[D].武汉理工大学,2013.

致谢

本论文能够顺利完成，首先要对本人指导老师的用心指导与悉心关爱表示由衷的感谢。在论文的写作过程中，不止是从论文的选题、构建框架还是资料的查阅，还有论文的有关研究方法和定稿注意点，本人的指导老师都作了无私而细心的指导。与此同时，导师的深厚学识与知识素养，以及做人和治学的精神都深深地影响和感染了我，使我一生受益，在此再一次表达本人深深的敬意与感谢。

同时我也要感谢我的同学们，是他们给了我无限的勇气与力量，在同学的支持与帮助下，在同事的协助与理解中，我才能顺利完成本文的写作，在此谨以本人最诚挚的感谢与祝福，送给所以关爱、帮助与支持过我的好老师与好同学、好朋友们。

在论文的最后，我也要感谢所有抽出宝贵时间的专家们，感谢您们能够对本文进行评审并提出了最为宝贵的意见，再一次谢谢大家！

永辉超市生鲜物流配送问题以及对策分析

价格 ¥5.50 发布时间 2022年12月11日

下载查看全文内容

已付费？登录 或 刷新