小班幼儿不良饮食习惯的原因及对策

摘要

良好的饮食习惯能帮助幼儿吸收丰富的营养，是保证幼儿身心健康发育的前提。3-4岁是幼儿身心发展最为关键的时期，这个时期幼儿所养成的行为习惯对其今后各方面的发展都存在重要的影响。现代社会的幼儿生活富足，饮食方式也多种多样，这就导致了很多幼儿的挑食、偏食等不良饮食习惯。而不良饮食习惯对幼儿的危害是极大的，会影响身体机能的生长、身心健康的发育和其他领域的可持续发展。本研究选取济南市某所幼儿园小五班的幼儿作为研究对象，采用观察法、访谈法和文献法进行资料的收集和分析，小班幼儿进餐行为的现状，观察发现幼儿存在以下问题，有针对性地提出改善策略。

　关键词：小班幼儿；饮食行为；不良饮食习惯

一、绪论

　　（一）研究缘起

不良饮食习惯简单来说就是在饮食方面有挑食偏食行为、进餐方式不正确等会对身心造成不良影响的长期饮食方式。这些饮食习惯虽然在表面上看起来没有太大的危害，有的成年人也或许如此，但是对于幼儿来说危害是极大的。3-4岁幼儿身心都属于一个发育的初期，他们并没有分辨正误的意识，只要他们觉得有趣、喜欢、不被束缚就会去学习和模仿。但是不良饮食习惯会对他们造成营养不良、内分泌失衡、身体发育迟缓等问题；造成心理上没有规律意识、依赖心理和任性心理等。对教师今后开展教育教学工作也有一定的阻碍，对于家长后期的培养也没有帮助。总之，小班幼儿是一个学习和发展十分迅速的特殊群体，研究园所对幼儿的进餐教育活动也十分重视。本研究着重观察幼儿在幼儿园的饮食行为并对家长进行访谈找出幼儿的饮食问题，经过讨论以期得出相应对策，从而改善幼儿的不良饮食习惯。

（二）现状研究

1、国内研究现状

我国很多学者在幼儿饮食习惯教育方面都做了很多研究但相比国外较晚。王志君（2013）指出现代家庭教育观念是幼儿不良饮食习惯形成的直接原因。原生家庭在饮食观念上缺乏认知，继而也缺乏饮食习惯教育的素养。万钫在20世纪90年代通过调查认为家长虽然普遍重视幼儿饮食问题，但存在一定的认识及教育方式的误区。顾荣芳，高健（2014）指出在三个年龄段中有61.7%的小班家长承认自己在解决孩子挑食偏食问题上没有好方法；在认同边玩边吃饭这件事情上，小班家长的行为比例也高于中、大班。李娜娜（2019）观察发现小班幼儿进餐时不主动、掉饭粒、餐前不注重洗手关注卫生等不良饮食习惯在幼儿园中并不少见，并且是长期行为养成的习惯。王志君（2013）再次指出教师缺乏健康教育的基本技能，健康教育内容单一，这就造成幼儿对营养知识的缺乏，不能在年龄的关键阶段形成对食物和健康的正确认识。我们可以看出在幼儿不良饮食习惯教育上家庭因素还是占主导的，不良饮食习惯的影响因素大部分来自原生家庭，其次是教师。这两者是幼儿每天接触最多的，这就表明大人对饮食习惯的态度是很重要的。查阅文献后发现来自社会或幼儿自身的影响因素研究较少。

2、国外研究现状

国外关于幼儿饮食教育的研究相比于中国较早。1965年Breslow通过观察并用问卷调查的方式对幼儿吃早餐的行为进行了研究，发现了早餐的内容在一定程度上会对幼儿的生长发育有影响，有良好饮食习惯的幼儿往往个头更高、更强壮，反之则瘦弱矮小。1990年X学者Brone指出偏食和挑食行为在幼儿期是十分普遍的，并且是一种必然的行为。家长要正确看待这一问题，要学着制定合理的应对措施，帮助幼儿制定平衡的饮食方案。他还从生态系统论的角度出发，认为幼儿的饮食行为习惯不仅会影响幼儿今后的发展还会给家庭和社会带来影响。Cathro和Hilliam在1994年分别对意大利、德国、西班牙、英国和法国这五个国家的零食行为进行了调查，发现儿童普遍存在食用零食的现象且频率较高。在Cathro和Hilliam的研究基础上，斯金纳（Skinner，2014）提出幼儿吃零食已经成为他们饮食的一部分，随着年龄的增长，吃零食的比例也会逐步升高。国外学者更偏向于食物本身对幼儿身心健康影响的研究，对于进餐独立和进餐速度教育方面涉及较少。

（三）研究意义

1、理论意义

中国有句古话叫“民以食为天”。饮食一直以来在中国人的观念里都是非常重要的存在，数千年来我们形成的用餐礼仪传承了一代又一代。优秀的用餐礼仪早已成为习惯扎根在我们的心中。幼儿作为祖国的未来，名族的希望，很有必要从小培养其饮食行为规范。对于幼儿来说，饮食为他们的一日生活提供必要的能量，也为其生长发育和健康成长奠定物质基础，但光有物质基础还不行还需为身心的健康发育做准备，因此在3-4岁这个阶段培养幼儿养成良好的饮食习惯是非常必要的。本研究通过对24名小班幼儿的饮食行为习惯进行观察，重点关注比较突出的四名幼儿并和幼儿家长、老师进行沟通进一步了解幼儿的饮食特点，找出不良饮食习惯形成的原因和影响因素，并为此提出可行性的建议和措施，为相关研究提供理论支撑，丰富相关研究成果。

2、实践意义

在调查的过程中研究者发现很多父母对于幼儿的挑食偏食行为是没有对策的，更多时候用无力的话语纠正，过后幼儿依然是老样子，治标不治本。幼儿园老师虽然有经验但是有时候不具体问题具体分析，不根据幼儿的自身特点来进行饮食教育。造成的后果是幼儿得不到具体的本质教育；幼儿成长速度变慢；教师和家长工作负担加重。本研究希望通过对家长和教师实地访谈，深入交流，与幼儿相处。为家长和教师提出合理有用的饮食教育建议和对策并落实到教育生活中，共同帮助幼儿改变不良饮食习惯，进而有效促进幼儿的身心健康发展。

（四）思路和方法

1、研究对象及思路

研究的对象是济南市某一幼儿园中小五班3-4岁的幼儿。本研究中幼儿在饮食习惯方面存在很多问题，无论是在幼儿园还是家庭中。作为研究者要根据问题找出并分析其原因，在和教师、家长的共同配合下制定科学合理的教育措施，家园共育，逐步培养幼儿养成良好的饮食习惯，为促进幼儿的身心健康可持续发展打好基础。

2、研究的主要内容

（1）观察小班幼儿在幼儿园有哪些不良饮食行为习惯，分析行为产生的原因及影响因素。

（2）通过访谈家长，了解幼儿在家的饮食习惯及家长的教育观念，分析其教育方法的合理性和不足。

（3）通过访问班级教师，了解教师关于小班幼儿饮食教育的观念和所实施的教育行为。

（4）结合小班幼儿的生长发育特点和相关理论知识，与教师、幼儿家长共同探讨幼儿饮食教育的方法并提出建议。

3、研究方法

（1）观察法

研究者选取济南市一所私立幼儿园中一个小班作为样本。在为期五个月的实习过程中参与小班幼儿的一日生活活动。采用手机拍摄的方法收集观察资料，并做成观察记录表，本文使用的观察记录表是借鉴辽宁师范大学孙能的《幼儿饮食行为现状研究–以大连市某幼儿园小班为例》中的观察记录表并进行改编。这个班级共有24名幼儿，10名女孩，14名男孩。研究者对其从喝水、吃饭、加餐、等饮食方面进行观察。

（2）访谈法

在本研究的过程中，通过访谈的方式，与家长、教师进行沟通来了解幼儿在饮食习惯方面存在的一些具体问题，以便更好地了解幼儿和做好研究工作。并参考崔爱丽《幼儿饮食行为与其气质特点的关系研究》中的访谈提纲，编制幼儿家长、教师访谈提纲进行访谈和记录。访谈法在本研究中起辅助作用，便于研究的有序开展。

（3）文献法

研究者通过查阅国内有关小班幼儿饮食习惯的书籍、报刊、学术论文等资料，基本了解小班幼儿的现状研究，去粗取精，提取有价值的资料进行整理借鉴，为本研究找到立足点和改进方向。同时尝试收集幼儿园有关案例和主班教师经验加以分析，帮助本研究顺利进行。文献法作为本研究中最基础的研究方法，为整个研究提供理论支撑和丰富的资料来源。

　二、小班幼儿不良饮食习惯的现状和存在问题

　　（一）小班幼儿不良饮食习惯的现状描述

通过查阅文献和在园对幼儿的观察资料做的整理、分析，结合本研究中对“不良饮食习惯”和“习惯”的概念界定，从幼儿独立进餐、进餐时长、挑食偏食行为、不按时进餐、进餐的专注性等五个方面对幼儿在幼儿园和家里的饮食行为习惯分别进行描述。

1、独立进餐行为

研究者对4名小班幼儿在园中独立进餐的观察行为进行描述：

幼儿1：幼儿1很早洗完手，端着小饭碗坐到自己的座位上。没有主动拿勺子喝粥，也没有拿馒头吃，双手杵着桌子，头抬得高高的，一会看看别的小朋友，一会叹口气。老师发现后提醒他拿小勺喝粥，于是自己拿起小勺喝了一点点后放下不喝了，后来是老师拿勺子喂他才把食物吃完。

幼儿2：幼儿2吃饭时要抱着他的小被子，谁拿都不给，也不愿意自己端饭，老师给他端了之后也不主动吃。老师提醒之后用手拿起馒头吃，但不吃菜。吃完馒头就把自己的菜盘推到别的小朋友面前，老师让他把菜盘拿回来，提醒他“小枪握小勺”自己吃菜，他对着老师笑嘻嘻的说“老师你喂我吃”。

幼儿4：幼儿4吃饭时嘴里还唱着儿歌，双手左右摆来摆去，不知道要去盘子里拿勺子吃饭，有小朋友给他拿了勺子，他就把勺子放在嘴上舔来舔去，始终不主动吃饭。后来老师喂一口吃一口，不喂就不吃。

2、不在规定时间内完成进餐

幼儿入园已有一段时间，但还是有不在规定时间（30分钟）内完成进餐活动的现象：

幼儿1：手里拿着一颗鹌鹑蛋，他慢慢地把蛋清和蛋黄分开，先小口吃掉蛋清，然后一点一点的舔蛋黄吃。吃完蛋拿起肉笼，用手掰着小口吃。不管老师如何提醒进餐时间马上结束，赶快吃饭，都不起作用，如果保育老师不催饭可以吃一个小时。

幼儿2：幼儿2这一天突然吃饭不发呆了，埋头吃，拒绝老师添饭，主动要汤喝，吃完饭立即收送碗勺。整个进餐时长不超过十分钟。作为老师我问他为什么吃那么少，他说：“我吃饱了，我要第一个背书包回家。”

幼儿3：拿小勺盛了一口米饭喂进嘴里，又盛一点土豆丝喂进嘴里，嚼啊嚼，一口饭嚼了好久，不咽下去也不吐出来，过了一会儿就一直含在嘴里，看他不动，就有老师提醒他吃饭，他把嘴张开示意老师嘴里有饭，再过一会，十分艰难地把嘴里的饭菜咽下去。如此反复几次，饭菜没吃完却已经凉了，时间也早已超30分钟了。

幼儿4：幼儿4吃饭前捏着勺子看其他小朋友，等小朋友都来齐了才开始吃饭，用手抓一点蔬菜放进嘴里，时不时抬头看其他小朋友一眼。其他小朋友吃完送碗的时候，他拿着馒头小口吃，老师以为他吃不下了，让他放下又不肯放，一边看小朋友上课，一边自己慢悠悠地吃馒头。

3、挑食偏食行为

在园中幼儿挑食偏食行为十分普遍，选取的四名幼儿均存在这样的问题：

幼儿1：幼儿1（见图1）拿到自己的饭菜，先把花卷吃完，然后吃肉，对于盘中的蔬菜一点都不碰。吃完花卷和肉马上举手告诉老师还要包。老师告诉他必须把盘中的蔬菜吃完才能吃第二个包，他就哭着喊“我不喜欢吃蔬菜”老师再次告知必须吃蔬菜才给包，他哭得更大声，老师没有搭理他，过了一会他不哭了，玩起了空碗，在桌子上转来转去但还是没有吃蔬菜。

图1饮食现状（1）

0c837b5ae62a86eafbd0bdd4c5e40027 　　图2饮食现状（2）

59fa77b10ec6ed52a3acc738c4a9acaf 　　幼儿2：排队去盥洗室洗手准备吃饭，幼儿2（见图2）看到保育老师在分发鸡蛋，他大声喊道“我不吃鸡蛋，我不喜欢吃鸡蛋。”老师告诉他吃鸡蛋能补充蛋白质，长高高，但效果不大。当看到自己餐盘里有鸡蛋时，连其它蔬菜和肉也不吃了，老师只好把他的鸡蛋拿走他才开始吃饭。

图3饮食现状（3）

dbee7b1814a674d3aa65b2c2981589de 图4饮食现状（4）

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幼儿3：幼儿3（见图3）拿到餐盘之后笑嘻嘻地对其他小朋友说：“今天有包，我喜欢吃包哈哈哈”无比欣喜地吃手中的包，吃完就找老师要，老师让把汤喝完才能给，他快速地把汤喝完，双手捧着碗天真的对老师说“老师，我要包。”老师给了一个小一点的包，他也很快吃完，再次举起了小手。老师告诉他不能再吃了，再吃就撑到了，他没有答应也没有拒绝，过了一会，他转到分餐桌旁，把手伸进放包的盆里抓了个很大的包，还把盆盖掀翻在地，小脸上一副被抓包的窘样但还是快速地把包塞进了嘴里。

幼儿4：今天的蔬菜是双色菜花，幼儿4（见图4）把白米饭和肉丸子吃完就不吃了，在椅子上扭来扭去，一会儿又用勺子敲餐盘。保育老师让他快把菜吃完，他说要吃白白（白米饭）。老师说吃完菜就给白白，他把头扭到一边。教师坚持，他就说：“那我回家吃，奶奶会给我很多白白。”教师喂菜花也拒绝吃，喂到嘴里又吐出来。

4、不按时进餐行为

通过访谈家长发现部分幼儿存在不按时进餐行为：

幼儿1：早餐一般不按时吃，他什么时候醒什么时候吃，所以午饭、晚饭也不和大人一起吃。

幼儿3：在家几乎不能安静坐在餐桌上吃饭，都要看着《小猪佩奇》才吃，然后大人一会儿喂一勺，一会儿又喂一勺，或者先喂完他大人才吃饭。

幼儿4：因为平时家里零食较多，很多时候都在吃零食，该吃饭的时候反而不吃了，就要自己去玩玩具，我们只有等他饿的时候重新给他做饭。

5、进餐不专注行为

通过在园观察，发现部分幼儿进餐专注性太差：

幼儿2：幼儿在喝粥，旁边的小朋友说要去上厕所，这时他放下勺子对老师说他也要上厕所，老师没让他去，后来直到吃完饭都没有再说自己要上厕所。

幼儿3：吃饭的时候一直低头看自己裙子上的小蝴蝶，过一会儿就摸一摸，当老师来到她身边拍拍她提醒好好吃饭时，她反而说：“老师你碰到我的小蝴蝶了。”

　（二）小班幼儿饮食习惯存在的问题

1、部分幼儿独立进餐能力不足

通过观察发现只有幼儿4独立进餐能力较弱，拿勺和吃饭目前都需要帮助，如果不帮助该幼儿可能到进餐结束都不会把食物塞进嘴里，吃不到饭。而幼儿1和幼儿2显然是具备独自进餐能力的，在老师提醒下偶尔会自己拿勺吃一点，只是不提醒就不主动进食。针对小班幼儿是否独立进餐研究者认为和家庭教养方式有很大关系，所以设计了以下访谈：您孩子平时在家能独立吃饭吗？需要大人喂吗？

访谈记录：

幼儿1奶奶：在家里他会自己吃饭的，基本不用喂，但是如果有他不爱吃的菜他就不吃，喂也不吃，有点挑食。

幼儿2妈妈：平时在家我们都是训练他自己用勺子吃饭的，但是他奶奶就比较宠他，奶奶在基本都是奶奶喂，怕孩子小，捏不住勺子，吃不饱。前段时间奶奶帮忙照顾了一段时间回来就开始不自己吃饭了，对我说要喂，不过现在我们也在培养他，能不喂就不喂。

幼儿4奶奶：我们家的孩子和别人不一样，他小时候被保姆吓到过，有点胆小，他爸妈又忙着上班，所以他的事情我都亲历亲为，在家都是我喂他吃饭，他基本不会自己吃，就会上手抓，不会握勺子的。

通过访谈幼儿4奶奶发现幼儿独立进餐能力弱和家长的教养方式有关，幼儿不主动是因为父母包办了一切。幼儿1和幼儿2家长的访谈录更进一步验证了这一猜想。

2、幼儿不在规定时间内完成进餐

幼儿总是会被各种因素影响，小班幼儿合理的用餐时间是30分钟，但是很多幼儿都不能在规定的时间内完成进餐活动，有的孩子进餐太快，有的却要超出一倍的时长。针对这个现象研究者在对家长和教师的访谈中设计了相关问题：您的孩子在家中吃一顿饭时间会超过30分钟吗？老师您班孩子能在规定时长内完成进餐活动吗？

访谈记录：

幼儿2爸爸：如果是喂他吃饭的话他很乖，30分钟肯定是能吃完的，如果自己吃又没有大人催促的情况下会超过30分钟。

幼儿3妈妈：肯定会超时的，我家孩子喜欢边看电视边吃饭，我认为这样特别不好，但是已经形成了一种习惯，只希望他来幼儿园能改掉这个坏习惯。

主班教师：有部分孩子确实存在用餐超时的现象，也有吃的太快的，就是在喝水这件事上如果教师不催促有的孩子也能喝很久，目前要求全部孩子在规定时间内完成进餐活动必须有教师的帮助，能在规定时间内自主完成饮食活动的幼儿不到40%。但是他们也才入园两个月，我相信只要和家长配合好，慢慢来，未来孩子们会越来越好的。

由访谈记录可知3-4岁幼儿进餐时长不能在30分钟之内完成是很常见的，是此年龄段幼儿的特征，为了孩子的健康成长，大人要倾注更多时间和精力去了解幼儿，做好家园合作。

3、幼儿挑食偏食行为普遍严重

针对幼儿的挑食偏食行为研究者认为不是一朝一夕养成的，当然幼儿自身也存在一定的因素，所以在对家长的访谈中提出以下问题：您的孩子在家挑食吗？有没有特别偏爱的食物，你们平时都会满足他的偏好吗？

访谈记录：

幼儿3妈妈：她特别喜欢吃面食，比如包子，面条之类的，对米饭和菜不怎么爱吃，但是没有面食的情况下还是会吃米饭的，只是吃的很少。

幼儿2妈妈：他最不爱吃水煮蛋，一看见水煮蛋就表现得极不愿意，他觉得水煮蛋有味道，一喂到嘴里就想吐，我们只能把鸡蛋做成鸡蛋羹骗他说是豆腐脑才吃。平时就特别喜欢吃蛋糕，能吃很多，零食中也是蛋糕居多。

幼儿4奶奶：我家孩子不挑食，除了不会自己吃饭，基本上喂什么吃什么。

从幼儿2和幼儿3的家长回答中可看出幼儿偏食、挑食现象十分明显且普遍，和幼儿自身对食物的敏感排斥有一定关系。

4、饭点不固定

不按时进餐对于培养幼儿良好饮食习惯是没有帮助的，为了进一步了解幼儿在家是否按时就餐对家长进行了访谈并罗列了几个问题：幼儿在家三餐能按时进行吗？在不是饭点的时候会给幼儿吃很多零食吗？

访谈记录：

幼儿1妈妈：早餐一般不按时吃，他什么时候醒什么时候吃，所以午饭、晚饭也不和大人一起吃，零食的话会给但是不多。

幼儿3：在家几乎不能安静坐在餐桌上吃饭，都要看着《小猪佩奇》才吃，然后大人一会儿喂一勺，一会儿又喂一勺，或者先喂完她大人才吃饭，饭点大概固定但是还是有出入的。

幼儿4：非常不固定，因为平时家里零食较多，很多时候都在吃零食，该吃饭的时候反而不吃了，就要自己去玩玩具，我们只有等他饿的时候重新给他做饭。

筛选有用的访谈记录总结出饭点不固定很大原因出现在零食上面，零食吃得多就不想吃饭，导致作息紊乱。

5、进餐不专注

进餐不专注意味着进餐效率不高，身体不能很好的吸收营养，这样的饮食习惯不利于幼儿身心的可持续发展。研究者需要了解幼儿在家进餐是否专注并对家长进行访谈提出了相应问题：您孩子在家吃饭认真吗？如果有声响或者谈话会不会轻易打扰到他？家里的就餐环境是怎样的？

幼儿2爸爸：这孩子在家吃饭很多时候还是认真的，但是有他喜欢的东西出现比如动画片啊这种吸引他就不会认真吃饭了，所以我们家后来吃饭都不开电视机，就安静的用餐，效果还是挺好的。

幼儿3爸爸：我们家孩子吃饭太不让人省心了，吃饭要有动画片才吃，她奶奶惯的毛病，现在吃饭都离不开电视机，我们也没有办法，只能慢慢来。

幼儿2和3是两个相反的例子，得出结论即幼儿进餐时必须排除干扰因素，这些因素都是可控的，家庭教育一定要重视起来。

三、小班幼儿不良饮食习惯改善建议及对策

　　（一）家长要树立正确的教养意识和饮食观念

父母缺乏饮食健康教育知识对幼儿的成长是非常不利的。父母是幼儿的第一任老师，所作所为都会影响幼儿。许多家长本身饮食习惯就差，不懂得膳食搭配，在餐桌上也没有端正的就餐态度，刷手机、聊天等都会被幼儿学习了去。绿丘教育CEO孙梵说“每一位父母都应该学习学前教育。”我非常赞同他的观点。学前期是一个孩子成长最重要的时期，父母如果不懂得如何与学前期的幼儿相处，教育方法不当，孩子和家长都得不到良性发展。更多的父母认为孩子小就得宠，“饭来张口，衣来伸手。”就是当代孩子的权力。但是韩非子曾说过：“夫严家无悍虏，而慈母有败子。”真理都是通过实践得出的，数千年的中国文明恰恰说明父母包办一切并没有帮到孩子，而是害了孩子。父母在幼儿就餐时应提供恰当的指导，切勿“忧之太勤”。正所谓父母的格局就是孩子的格局，父母的高度就是孩子的高度。父母首先得学习相关教育知识，其次转变教养意识和饮食观念才能在源头及时给予幼儿正确的指导。

　（二）根据小班幼儿的特点制定科学合理的饮食计划

小班幼儿的饮食特点就是吃得较慢、较少、较精细、还容易分心、吃饭的时候不认真等。针对这些特点我们要制定出科学合理的饮食计划。比如在菜肴上下功夫，保证食物“色、香、味俱全”，只有满足这些条件才能吸引幼儿对饭菜的渴望，勾起他们的食欲。还要树立幼儿对膳食的正确认识，杜威说：“教育即生活。”要在生活中让孩子了解各种蔬菜的营养信息，通过和妈妈去买菜，教师的“健康小课堂”，在幼儿园亲自种下一株菜苗等让幼儿感受生活，在这些普通平常的事情中逐渐对膳食有一些基本的认识。

在幼儿园中自不必说膳食的搭配是很合理科学的，但是有的幼儿并不能把所有营养都吸收，他可能会挑食偏食，这就需要教师想出合理的对策教育幼儿能得到所有的营养。比如，通过绘本故事，和幼儿一起吃饭，看相关动画片等方法教育幼儿好好吃饭。在家中，父母要多与教师沟通学习，注重幼儿的饮食搭配，在不断尝试中了解幼儿特点从而科学化培养幼儿。

　　（三）创设良好的就餐环境使幼儿在规定时间内完成进餐

良好的就餐环境在进餐时是非常重要的，对于幼儿来说，拥有一个温馨愉快的就餐氛围，有助于进餐质量的提高，还能促进幼儿的食欲，有利于良好饮食习惯的培养。随着社会的进步，人们对健康有了更高的要求，不仅是指身体的优良，更多的关注还在心理上。如进餐前安排幼儿听小故事，轻松优美的音乐或者静静地坐着休息一会，有利于幼儿做好积极的生理和心理准备。坚持保教结合，加强幼儿的心理建设和保护。幼儿进餐时要排除杂声和不必要的干扰，包括人和物的突然出现，尽量保证就餐场合的安静。有时虽不能完全避免，但是为了幼儿的成长，在3-4岁这个关键期需要成人倾注更多精力。经常有干扰物出现会使幼儿的精神处于紧张状态，精神不好就会食欲下降，从而降低进食速度或加快进食速度，虽然有的幼儿在规定时间内完成了进餐，但是摄入的食物并不能被很好的消化和吸收，长期如此不利于身心健康发展。

良好的就餐环境不仅指优美的空间环境，还要在食物上下功夫。幼儿的食物要好看，要清淡，要精致，要好闻等等，幼儿园要了解幼儿的饮食特点和生理特点给幼儿提供精美的食物。父母也要坚持和幼儿园联系，双方在饮食教育上达成一致，家长要改掉进餐时的不良习惯，尽量不要在幼儿面前表现出来，给孩子营造一个舒适轻松但又不能太随意的环境。

（四）教师转变进餐教育观念和方式

教育幼儿，从来不是家庭或教师的孤军奋战，更不是家长和教师的相互对立，而是老师做好领路人，家长做好榜样，共同为幼儿着想。教育部部长陈宝生说过：家庭教育不到位，学校教育做得再好也无济于事。相反在配合家长教育幼儿这件事上，教师做不到位也不行。目前饮食教育在国际上受到很多国家的重视，日本甚至把食育作为幼儿教育的重点，身体是革命的基础，教师和家长要知道怎样的教育才是科学而合理的。但是在幼儿的一日生活中对幼儿影响较大的还是教师，所以教师一定要重视对幼儿的教育方式。很多幼师对专业知识的掌握并不是很好，基本是广泛涉猎却学艺不精。在幼儿饮食教育上教学内容单一又乏味，方法也不新颖，利用教师的“权威”来达到教育目的，在教育孩子方面还沿用经验，没有与时俱进。每一届的幼儿生活环境和时代都不同，教师应该精进自己的专业技能，转变老旧的教育观念和方式，多学习先进有趣的进餐教育知识，多尝试，寻找出适合幼儿的，幼儿能接受的教育方式。

　（五）尽早培养幼儿的良好饮食观念

有研究指出3-6岁是人的个性形成和习惯养成的关键时期，古语也说过“三岁看小，七岁看老”所以好的习惯会让孩子受益一生，不良的习惯也会影响孩子的未来。饮食教育在幼儿的一生中都非常重要，饮食习惯的好坏直接影响到幼儿的身心健康。这个阶段要注重培养幼儿的良好饮食习惯，父母应该言传身教，多关注幼儿本身，在幼儿未进园之前就要开始培养幼儿的饮食习惯。在幼儿初期打好基础，下点功夫可以为今后培养幼儿饮食好习惯省去不少麻烦。家长可以给幼儿讲解各类食物都富含哪些营养，吃了对身体有什么好处，让幼儿多看、多听，多尝试，把教育无意识地渗透到生活中。也要培养幼儿的节约意识，不能挑食，浪费食物等。教师要在一日生活中有意识地、有针对性的实施饮食教育，了解各类幼儿的性格特点，以绘本故事、角色扮演、游戏等幼儿喜欢的方式去培养幼儿的饮食习惯，在实施的过程中一定要注意对幼儿有耐心，活动设计有趣味性，避免枯燥乏味。

结论

对于3-4岁这个阶段的幼儿来说家庭教育和教师引导的重要性是不言而喻的，教师要从小培养幼儿的良好饮食习惯，家长也要做好家园配合，养成的习惯会贯穿幼儿的终生。习惯的好坏也会影响幼儿的身心发展，我国教育家陈鹤琴先生说过：“习惯养的好，终身受益，习惯养不好，终身受其累。”本研究着眼观察小班幼儿的不良饮食习惯并从访谈家长的过程中发现问题然后提出切实可行的教育建议，有助于培养幼儿养成良好的饮食习惯。在一定程度上为家长和幼儿教师提供了教育对策；研究者也从中受益，在今后开展教育教学活动中能避免一些相关问题；本研究的开展也丰富了相关研究成果。

本研究重点采用观察法和访谈法，相比传统的问卷调查，研究者亲身去观察、去接触幼儿，从问题本身出发提出的解决措施更具实践意义。但是在研究的过程中也遇到被打扰，研究被限制等问题，使得研究断断续续，后来在导师帮助下得以解决。本研究相比已有的研究成果还存在很多的不足，研究的内容不是很全面，在结构和逻辑的表述上也不是很完美，研究能力还有待提高，在论文设计上也有很多不足。希望自己在这些方面多加注意，努力学习提高自己的研究水平。

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[14]周立清．352名学龄前儿童饮食行为调查分析[J]．公共卫生与预防医学，2007：18．

　致谢

季逢孟夏，岁在辛丑，四载悠悠，感恩遇见。

在本论文的撰写中，我得到了XXX老师的精心指导，不管是从开始定方向还是选题、查资料准备的过程，都耐心地给予我指导和帮助，使我在总结学业及撰写论文方面都有了较大提高，同时也显示了老师高度的敬业精神和职责感。在此，我对老师表示诚挚的感谢及真心的祝福，饮其流时思其源，成吾学时念吾师。

经师易遇，人师难求。感谢教育学院所有老师四年的辛勤付出，听君一席话，柳明花又开。桃李不言，下自成蹊，感激之情，溢于言表，言辞有尽，师恩永记。

春晖寸草，山高海深。多年求学路漫漫，感谢父母给予的帮助与支持，让我得以顺利毕业，你们是我前行路上最强大的后盾，亦是我不懈努力的动力。养育之恩，无以为报，祝愿我的家人平安健康。

山河不足重，重在遇知己。我也要感谢论文创作期间给予我帮助，给我提供素材的同学和朋友，感谢大学四年有你们陪伴，大学能够遇见你们，是我的幸运。祝愿我的女孩们前程似锦，平安喜乐，希望我们都能无愧于自己的努力，一起奔向未来，于更高处见，何其有幸，祝大家万事胜意，未来可期。

以梦为马，不负韶华。感谢不那么优秀但始终尽最大努力保持学习力的自己，前路未明，酸甜未知，愿自己始终向前，保持热爱，奔赴山海，做一名有理想，乐观自信的教育工作者。

行文至此，落笔为终，淡淡笔墨，聊表谢意，念师情，恩父母，同窗谊。此番拜别，愿你愿我一生温暖纯良，不舍爱与自由，万望珍重。